Identifikasi potensi antioksidan minuman coklat dari kakao lindak (theobroma cacao l.) dengan berbagai cara preparasi: metode asam linoleat-b-karoten

Winarto, Andy Sofian (2012) Identifikasi potensi antioksidan minuman coklat dari kakao lindak (theobroma cacao l.) dengan berbagai cara preparasi: metode asam linoleat-b-karoten. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (107kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (276kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (97kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (121kB)
[img] Text (BAB 5)
BAb 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (212kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (227kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB)

Abstract

Kakao telah terbukti menjadi sumber antioksidan. Salah satu proses pengolahan kakao adalah preparasi bubuk kakao menjadi minuman coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek dari cara preparasi minuman coklat terhadap kemampuan aktivitas antioksidan dari kakao berupa lipid reduction activity. Penelitian ini menggunakan Metode Cara Preparasi Minuman Coklat berdasarkan empat perlakuan (P): pelarutan bubuk coklat di air bersuhu ruang (P1), pelarutan bubuk coklat di air mendidih (P2), pelarutan bubuk coklat di air bersuhu ruang kemudian dipanaskan hingga mendidih (P3), dan pelarutan bubuk coklat di air bersuhu ruang kemudian dipanaskan hingga mendidih menggunakan microwave (P4). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan parameter penelitian adalah kemampuan antioksidan kakao berupa lipid reduction activity. Pengaruh dianalisa dengan ANAVA pada α=0,05 kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test α=0,05 untuk menentukan level perlakuan yang memberikan perbedaan signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara preparasi minuman coklat berpengaruh nyata terhadap kadar total fenol tapi tidak berpengaruh nyata pada kadar total flavonoid. Cara preparasi minuman coklat P1 memiliki kadar total fenol paling rendah (16 mg/g), sedangkan P2 memiliki kadar total fenol paling tinggi (29 mg/g). P3 dan P4 memiliki kadar total fenol yang tidak berbeda nyata namun lebih tinggi dibandingkan P1, masing-masing adalah 24 mg/g dan 21 mg/g. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan cara preparasi minuman coklat tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap lipid reduction activity. Lipid Reduction Activity minuman coklat tidak berbeda nyata dibandingkan vitamin E (sebagai kontrol).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: Antioksidan, Minuman Coklat, Lipid Reduction Activity
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 22 May 2017 02:40
Last Modified: 22 May 2017 02:40
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10759

Actions (login required)

View Item View Item