Studi penggunaan kalsium karbonat atau trikalsium fosfat dan konsentrasi agar terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik soygurt berkalsium tinggi

Josaphat, Grace Evelyn (2012) Studi penggunaan kalsium karbonat atau trikalsium fosfat dan konsentrasi agar terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik soygurt berkalsium tinggi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (Abstrak)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (62kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (193kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (13kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (113kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (111kB)
[img]
Preview
Text (Bab 6)
Bab 6.pdf

Download (112kB) | Preview
[img] Text (Lampiran)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (262kB)

Abstract

Flavor langu dan kadar kalsium yang rendah pada susu kedelai dapat diatasi dengan fermentasi menjadi set soygurt dan fortifikasi garam Kalsium Karbonat atau Trikalsium Fosfat. Perbedaan jenis garam kalsium berpeluang berpengaruh terhadap kestabilan koloid susu kedelai sehingga perlu ditambahkan agar sebagai stabilizer untuk membantu menstabilkan sistem koloid. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengkaji penambahan garam kalsium dan konsentrasi agar yang sesuai untuk menghasilkan soygurt berkalsium tinggi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) faktorial dengan faktor Konsentrasi Agar (A) pada 3 taraf perlakuan 0,0% (0); 0,1% (1) dan 0,2% (2) yang tersarang pada faktor Jenis Garam Kalsium pada 2 taraf perlakuan yaitu kalsium karbonat (C) dan trikalsium fosfat (F). Parameter penelitian yaitu sineresis, kadar kalsium, dan organoleptik (kesukaan terhadap tekstur dan rasa). Analisa pendukung adalah pH, total asam, dan kadar protein. Data dianalisa dengan ANAVA pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan perbedaan nyata. Hasil ANAVA menunjukkan konsentrasi agar yang tersarang pada jenis kalsium berpengaruh nyata terhadap tekstur dan rasa soygurt, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kalsium dan sineresis soygurt. Perlakuan konsentrasi agar 0,0% menghasilkan soygurt dengan tekstur yang paling disukai pada setiap perlakuan jenis kalsium. Perlakuan konsentrasi agar 0,1% dan 0,2% tidak menghasilkan tekstur soygurt yang berbeda nyata. Perbedaan konsentrasi agar tidak berpengaruh nyata terhadap rasa soygurt. Perbedaan jenis kalsium berpengaruh nyata terhadap rasa soygurt dimana perlakuan Trikalsium Fosfat menghasilkan soygurt dengan rasa yang lebih disukai dibanding dengan perlakuan Kalsium Karbonat. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa soygurt dengan perlakuan Trikalsium Fosfat ternyata lebih tinggi dibanding dengan perlakuan Kalsium Karbonat dengan nilai 4.3-4.4 berbanding 3.2-3.8 pada skala pengujian 1-7.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: set soygurt, Kalsium Karbonat, Trikalsium Fosfat, agar
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 02 Jun 2017 01:30
Last Modified: 02 Jun 2017 01:30
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10833

Actions (login required)

View Item View Item