Pengaruh proporsi bubur buah dan gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai buah naga merah

Limahelu, Archie (2012) Pengaruh proporsi bubur buah dan gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai buah naga merah. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (517kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (63kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAb 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (143kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (59kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (162kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (386kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (118kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (361kB)

Abstract

Selai buah naga merupakan alternatif pengolahan buah naga merah. Pada penelitian ini proporsi bubur buah naga merah dengan gula dapat menyebabkan perbedaan karakteristik fisikokimia selai yang berakibat terhadap penerimaan secara organoleptik yang akan dikaji dalam penelitian ini. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK yang terdiri dari satu faktor. Faktor tersebut adalah proporsi bubur buah naga dengan gula pasir, terdiri dari lima taraf perlakuan (40:60, 45:55, 50:50, 55:45, 60:40) dengan lima kali ulangan untuk masing-masing taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi bubur buah naga merah dan gula berpengaruh nyata terhadap pengujian sifat fisikokimia selai buah naga merah yaitu kadar air, pH, total asam dan daya oles. Semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin rendah kadar air, pH dan daya oles yang dihasilkan. Sedangkan semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin tinggi total asam yang dihasilkan. Proporsi bubur buah naga merah dan gula berpengaruh nyata terhadap pengujian sifat organoleptik selai buah naga merah yaitu kesukaan warna, rasa dan daya oles. Semakin tinggi proporsi bubur buah yang digunakan, semakin rendah kesukaan warna, rasa dan daya oles yang dihasilkan. Proporsi bubur buah naga dan gula 40:60 menghasilkan selai perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji pembobotan dengan kadar air 34,8%, pH 3,63, total asam 1,99% , daya oles 37,8 cm, kesukaan warna 5,19 (agak suka), kesukaan rasa 5,29 (agak suka) dan kesukaan daya oles 5,93 (suka).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: Bubur buah naga, Gula, Selai
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 02 Jun 2017 01:58
Last Modified: 02 Jun 2017 01:58
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10905

Actions (login required)

View Item View Item