Pengaruh tapioka dan maizena serta konsentrasi masing-masing pati terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack beef

Meliana, Fanny (2012) Pengaruh tapioka dan maizena serta konsentrasi masing-masing pati terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack beef. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAb 1.pdf

Download (96kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (170kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (60kB)
[img] Text (BAB 4)
BAb 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (184kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (453kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (108kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (790kB)

Abstract

Snack beef merupakan produk snack berbasis protein berbahan dasar daging sapi sehingga dapat menyeimbangkan asupan nutrisi konsumen Indonesia dengan makanan pokok berbasis pati (karbohidrat). Snack beef diharapkan memiliki karakteristik antara lain berbentuk lembaran tipis (ketebalan ± 1 mm), kompak, renyah, mudah patah dan memiliki kadar air rendah. Penambahan pati dapat meningkatkan pengembangan atau pemekaran produk dan kekuatan produk sehingga dihasilkan snack beef yang kompak, renyah, dan mudah patah sehingga lebih diterima konsumen. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa pati tapioka dan maizena dapat digunakan untuk menghasilkan snack beef dengan karakteristik yang diharapkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah desain eksperimen tersarang dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor, yaitu jenis pati (tapioka dan maizena) dan konsentrasi pati (5%, 10%, dan 15%). Ulangan dilakukan sebanyak tiga kali. Pengujian terhadap snack beef meliputi pengujian sifat fisikokimia (kadar air dan tekstur), organoleptik (uji kesukaan terhadap warna dan tekstur), dan struktur mikroskopik. Semua data dianalisa secara statistik menggunakan uji ANOVA (α = 5%). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Perbedaan jenis pati berpengaruh nyata terhadap kadar air snack beef mentah namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan crispness snack beef matang. Perbedaan konsentrasi pati yang tersarang dalam jenis pati berpengaruh nyata terhadap crispness snack beef matang namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air snack beef mentah dan matang. Perbedaan jenis dan konsentrasi pati berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan terhadap tekstur dan warna snack beef matang. Snack beef paling disukai adalah dengan pati maizena 15% yang memiliki kadar air mentah 11,51±0,40% dan matang 6,19±0,31%; crispness 1.013,4381±136,5853 g; serta organoleptik tekstur dan warna sebesar 5,78 dan 5,00.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: snack beef, daging sapi, tapioka, maizena
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 02 Jun 2017 02:41
Last Modified: 02 Jun 2017 02:41
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10908

Actions (login required)

View Item View Item