Pengaruh proporsi bubur pepaya dan sirsak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman serbuk pepaya-sirsak

Wijaya, Kristian (2013) Pengaruh proporsi bubur pepaya dan sirsak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik minuman serbuk pepaya-sirsak. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (40kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (170kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (9kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (154kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (260kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (102kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAmpiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (555kB)

Abstract

Pengolahan buah pepaya menjadi minuman serbuk adalah salah satu cara untuk meningkatkan efektivitas konsumsi komponen laksatif buah pepaya, sedangkan untuk mengurangi flavornya yang kurang disukai, ditambahkan sirsak, sehingga diperoleh produk minuman serbuk pepaya-sirsak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi pepaya dan sirsak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik serta menentukan proporsi terbaik dari bubur pepaya dan sirsak. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan proporsi bubur pepaya dan sirsak, yaitu 90%:10%; 85%:15%; 80%:20%; 75%:25%; 70%:30% dengan lima kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi sifat bubur buah berbusa (pH, densitas, ekspansi, stabilitas), serbukbuah (rendemen) dan minuman serbuk pepaya-sirsak (kadar air, waktu rehidrasi, uji warna dan kelarutan) serta sifat organoleptik (kesukaan warna, aroma dan rasa). Data yang diperoleh dianalisa statistik dengan Anova bila terdapat perbedaan nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui taraf perlakuan yang berbeda nyata. Perlakuan terbaik ditentukan melalui uji pembobotan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi bubur buah pepaya dan sirsak berpengaruh nyata terhadap sifat bubur buah berbusa, serbuk buahdanminumanserbukpepaya-sirsak. Peningkatan proporsi bubur buah sirsak meningkatkan ekspansi, stabilitas, rendemen dan kelarutan namun menurunkan pH, densitas, kadar air dan waktu rehidrasi minuman serbuk pepaya-sirsak. Perlakuan terbaik adalah proporsi bubur buah pepaya : sirsak = 70% : 30% dengan karakteristik pH 4,68; rendemen 23,73%; kadar air 4,53%; kecepatan rehidrasi 59,02 detik;kelarutan 94,91%;kesukaanwarna 4,23(netral);kesukaan aroma 5,08 (agak suka) dan kesukaan rasa 5,05 (agak suka).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: pepaya, sirsak, minuman serbuk
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 05 Jun 2017 06:38
Last Modified: 01 Aug 2017 08:08
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10932

Actions (login required)

View Item View Item