Green tea yogurt : pengaruh ekstrak bubuk green tea terhadap aktivitas dan viabilitas bakteri yogurt

Kurniawati, Yuli (2012) Green tea yogurt : pengaruh ekstrak bubuk green tea terhadap aktivitas dan viabilitas bakteri yogurt. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (62kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (213kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (7kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (171kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (195kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (114kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (498kB)

Abstract

Green tea yogurt merupakan salah satu produk inovasi dari yogurt dengan menambahkan ekstrak green tea ke dalam yogurt sehingga dihasilkan yogurt dengan cita rasa dan kenampakan yang khas. Green tea mempunyai beberapa zat gizi dan zat bioaktif yang bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol dan mencegah beberapa penyakit kanker. Polifenol pada green tea menyebabkan green tea memiliki daya anti bakteri yang berpengaruh pada pertumbuhan bakteri tertentu. Menurut penelitian terdahulu, ekstrak green tea dapat memicu pertumbuhan bakteri ST dan tidak memberikan efek terhadap pertumbuhan LB. Oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak green tea terhadap aktivitas dan viabilitas bakteri yogurt jika ekstrak green tea ditambahkan dalam pembuatan yogurt dan dilakukan penyimpanan pada suhu 5oC selama 14 hari. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK dengan 1 faktor, yaitu proporsi antara susu sapi dan ekstrak green tea (100:0, 96:4, 92:8, 88:12, 84:16, 80:20) dengan 4 kali pengulangan untuk tiap perlakuan. Parameter yang diamati meliputi lama fermentasi untuk mencapai pH 4,4- 4,6. Total asam, sineresis dan ALT BAL (18 jam setelah fermentasi dan setelah 14 hari penyimpanan). Data dianalisa menggunakan analisis varian (ANAVA) pada α = 5%. Apabila hasil uji ANAVA menunjukan adanya pengaruh nyata maka dilakukan Uji Beda Jarak Nyata Duncan pada α = 5% untuk mengetahui taraf perlakuan yang memberikan perbedaan nyata. Penambahan ekstrak green tea mengakibatkan waktu fermentasi lebih cepat dan total asam meningkat. pH yogurt mengalami penurunan selama penyimpanan dan total asam mengalami peningkatan. Penggunaan ekstrak green tea mengakibatkan peningkatan sineresis dan penurunan ALT BAL. Perlakuan S4 (88:12) memiliki waktu fermentasi lebih singkat, namun memiliki nilai total asam tertinggi dan ALT yang tidak berbeda nyata dengan kontrol. Kata Kunci: Ekstrak green tea, yogurt, aktivitas dan viabilitas bakteri yogurt

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: Ekstrak green tea, yogurt, aktivitas dan viabilitas bakteri yogurt
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 20 Jun 2017 04:01
Last Modified: 20 Jun 2017 04:01
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/11027

Actions (login required)

View Item View Item