Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras dengan proporsi bubur apel dan margarin

Setiawan, Hendra (2013) Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras dengan proporsi bubur apel dan margarin. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (62kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (154kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (9kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (161kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (325kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (64kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (265kB)

Abstract

Cake beras mengandung lemak yang cukup tinggi. Meningkatnya kesadaran masyarakat untuk hidup sehat juga mendorong perlunya penurunan kandungan lemak pada cake beras dengan menggunakan fat replacer. Pektin pada apel dapat digunakan sebagai fat replacer berbasis karbohidrat. Penggunaan bubur apel pada cake beras dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi bubur apel dan margarin (P). Faktor proporsi bubur apel dan margarin terdiri atas enam level yaitu 0%:100%, 5%:95%, 10%:90%, 15%:85%, 20%:80%, dan 25%:75% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Parameter yang diuji meliputi kadar air, volume spesifik, hardness, springiness, warna, kadar lemak dan sifat organoleptik (kesukaan warna crumb, keseragaman pori, tekstur, rasa dan moistness). Perbedaan proporsi bubur apel dan margarin yang digunakan dalam bubur apel berpengaruh nyata terhadap kadar air, volume spesifik, hardness, springiness, warna, kadar lemak dan kesukaan terhadap warna crumb, keseragaman pori, kelembutan, rasa, serta moistness cake beras. Proporsi bubur apel semakin tinggi menyebabkan kadar air, volume spesifik, nilai springiness cake beras cenderung meningkat dan nilai hardness, lightness, yellowness cenderung menurun. Namun proporsi bubur apel semakin tinggi menyebabkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna crumb, keseragaman pori, kelembutan, rasa, dan moistness cake beras cenderung menurun. Proporsi bubur apel dan margarin yang direkomendasikan adalah 10%:90%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: cake beras, fat replacer, bubur apel
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 20 Jun 2017 04:42
Last Modified: 20 Jun 2017 04:42
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/11083

Actions (login required)

View Item View Item