Perencanaan pabrik crackers salut matcha dengan kapasitas produksi 2 ton (200.000 kemasan) per hari

Pattiselanno, Eunike Hana Putri and Nokas, Ria Venia and Sari, Gabriella Rizki Anastasia (2017) Perencanaan pabrik crackers salut matcha dengan kapasitas produksi 2 ton (200.000 kemasan) per hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan, Makalah Komprehensif). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
abstrakk.pdf

Download (898kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
PUPP BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (18kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
PUPP BAB II BAHAN DAN PROSES PENGOLAHAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (299kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3)
PUPP BAB III NERACA MASSA DAN NERACA PANAS.pdf
Restricted to Registered users only

Download (103kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4)
PUPP BAB IV SPESIFIKASI MESIN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (219kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5)
PUPP BAB V UTILITAS.pdf
Restricted to Registered users only

Download (106kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 6)
PUPP BAB VI TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (321kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 7)
PUPP BAB VII ANALISA EKONOMI.pdf
Restricted to Registered users only

Download (244kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 8)
PUPP BAB VIII PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (86kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text (BAB 9)
bsb IX.pdf

Download (95kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
appendix.pdf
Restricted to Registered users only

Download (407kB) | Request a copy

Abstract

Biskuit merupakan salah satu produk makanan ringan yang banyak dikonsumsi masyarakat karena praktis dan harganya terjangkau. Crackers merupakan jenis biskuit yang paling populer di pasaran. Tingginya tingkat konsumsi crackers di Indonesia menyebabkan semakin besarnya peluang akan munculnya produsen crackers yang baru dengan inovasi untuk mengembangkan varian crackers. Salah satu variannya, yaitu crackers salut matcha. Matcha merupakan hasil gilingan teh hijau dalam bentuk bubuk. Matcha sangat populer di masyarakat karena mengandung antioksidan yang tinggi sehingga dapat melawan zat-zat radikal bebas. Pabrik crackers salut matcha yang direncanakan memiliki kapasitas produksi 2 (dua) ton (200.000 kemasan)/hari dengan produksi per batch sebesar 33.333 kemasan. Proses produksi dilakukan waktu kerja 24 jam per hari dengan dibagi menjadi tiga shift per hari. Produk ini berbahan baku tepung terigu, lemak nabati, gula, air, ragi, soda kue, garam, matcha bubuk dan coklat batang putih dengan urutan proses pembuatan adalah mixing bahan-bahan sponge, fermentasi I, penambahan adonan dough, mixing, fermentasi II, pencetakan, penaburan gula pasir, pemanggangan, penyalutan, pendinginan dan pengemasan. Pabrik ini direncanakan berlokasi di Ds. Krikilan Km 28 Driyorejo, Gresik, Jawa Timur dengan luas lahan pabrik 500 m² dengan luas bangunan 311 m2. Bentuk perusahaan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan struktur organisasi lini dan staff, jumlah tenaga kerja sebanyak 80 orang. Berdasarkan perhitungan analisa ekonomi, pabrik ini yang direncanakan ini layak untuk didirikan dan dioperasikan karena memiliki laju pengembalian modal sesudah pajak (ROR) sebesar 41,10 %, waktu pengembalian modal (POP) sesudah pajak adalah 2,4 tahun dan titik impas sebesar 31,84%.

Item Type: Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan, Makalah Komprehensif))
Uncontrolled Keywords: Pabrik, crackers salut matcha
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Eunike Hana Putri Pattiselanno
Date Deposited: 31 Jul 2017 08:59
Last Modified: 31 Jul 2017 08:59
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/11865

Actions (login required)

View Item View Item