Pengaruh lama perendaman dengan suhu awal 80C terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flake kacang hijau

Irawan, Aditya (2014) Pengaruh lama perendaman dengan suhu awal 80C terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flake kacang hijau. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
BAB 1.pdf
Download (51kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (59kB)
[thumbnail of BAB 3]
Preview
 Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Download (33kB) | Preview
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (117kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (117kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
 Text (BAB 6)
BAB 6.pdf
Download (47kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (817kB)

Abstract

Pada jaman ini, aktivitas masyarakat semakin banyak dan padat sehingga masyarakat menuntut produk pangan yang praktis. Salah satu produk pangan yang praktis yang biasa dikonsumsi adalah sereal (cereal) yang biasanya dikonsumsi di pagi hari dan berwujud flake. Flake ini umumnya dibuat dari bahan dasar yang kaya karbohidrat terutama dalam bentuk pati. Produk flake yang ada saat ini dibuat dengan bahan dasar oat, barley, jagung, rye dan gandum. Kacang hijau merupakan salah satu kacang-kacangan yang memiliki kadar pati sebesar 37% (Schoch dan Maywald, 1968). Flake kacang hijau dibuat dengan tujuan untuk memperluas pemanfataan kacang hijau dan memperkaya penganekaragaman produk flake. Penelitian pembuatan flake kacang hijau dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor dan empat kali ulangan. Faktor yang diteliti adalah pengaruh lama perendaman kacang hijau dengan suhu awal 80oC terhadap sifat fisikokimia meliputi kadar air, daya rehidrasi dan jumlah rendemen serta sifat organoleptik flake kacang hijau dengan enam taraf perlakuan yaitu 30 menit, 60 menit, 90 menit, 120 menit, 150 menit, dan 180 menit. Data yang diperoleh diuji secara statistik menggunakan ANOVA, dengan α = 5%, kemudian dilanjutkan dengan uji DMRT jika ada pengaruh nyata dari perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama perendaman kacang hijau maka kadar air flake kacang hijau semakin tinggi dan rendemennya semakin menurun. Pada daya rehidrasi flake mengalami peningkatan hingga pada lama perendaman 150 menit dan pada lama perendaman 180 menit turun kembali. Pada uji organoleptik tekstur, kemudahan untuk ditelan dan warna yang paling disukai panelis adalah kacang hijau dengan lama perendaman 90 menit.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Kacang hijau, flake, fisikokimia dan organoleptik.
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 11 Aug 2017 08:41
Last Modified: 11 Aug 2017 08:41
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12159

Actions (login required)

View Item View Item