Pengaruh lama perendaman dalam larutan CaCl2 0,1% terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik stick ubi kayu

Gunardi, Johanna (2014) Pengaruh lama perendaman dalam larutan CaCl2 0,1% terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik stick ubi kayu. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktek Kerja Profesi Apoteker). Widya Mandala Catholic University Surabaya. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (38kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (85kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (27kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (93kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (105kB)

Abstract

Stick ubi kayu berbentuk stick panjang menyerupai french fries. Stick ubi kayu diharapkan memiliki tekstur renyah di bagian luarnya, namun lunak di bagian dalamnya. Proses pengukusan sudah dapat melunakkan stick ubi kayu akan tetapi belum dapat menghasilkan karakteristik stick ubi kayu yang renyah. Cara yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kerenyahan stick ubi kayu adalah perendaman dalam larutan CaCl2 sebelum pengukusan dan penggorengan. Perendaman dalam larutan CaCl2 0,1% dapat meningkatkan kerenyahan stick ubi kayu, tetapi masih perlu diteliti waktu perendaman yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan CaCl2 0,1% terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik stick ubi kayu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu lama perendaman dalam larutan CaCl2 0,1% yang terdiri dari 6 taraf level 0 menit (L1), 5 menit (L2), 10 menit (L3), 15 menit (L4), 20 menit (L5), dan 25 menit (L6) dan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diukur meliputi kadar air, daya serap minyak, tekstur (hardness), dan organoleptik (kesukaan terhadap warna, kemudahan digigit, kerenyahan, dan rasa). Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada α = 5%, jika terdapat perbedaan nyata akan dilanjutkan dengan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dengan α = 5% untuk mengetahui perbedaan di antara level perlakuan.

Item Type: Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktek Kerja Profesi Apoteker))
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural" not defined]
Uncontrolled Keywords: stick ubi kayu, larutan CaCl2, lama perendaman
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 24 Aug 2017 06:16
Last Modified: 24 Aug 2017 07:18
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/12452

Actions (login required)

View Item View Item