Pembuatan yogurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus L.): pengaruh proporsi sari buah-susu dan lama penyimpanan terhadap sifat fisis dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt

Hardianto, Yohanes Alfian (2013) Pembuatan yogurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus L.): pengaruh proporsi sari buah-susu dan lama penyimpanan terhadap sifat fisis dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Widya Mandala Catholic University Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (76kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB)
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB)
Preview	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Download (146kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB)

Abstract

Yogurt buah adalah salah satu jenis yogurt yang ditambahkan sari buah, rasa sintetis, dan pewarna makanan untuk memberi cita rasa dan kenampakan yang menarik pada yogurt. Salah satu jenis buah yang dapat ditambahkan adalah buah naga merah. Penggunaan buah pada yogurt selain dapat memberikan efek kesehatan juga dapat mempengaruhi karakteristik fisis dan viabilitas bakteri yogurt, oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh proporsi sari buah naga merah terhadap karakteristik fisis dan viabilitas bakteri yogurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dua faktor yaitu proporsi sari buah naga merah dengan susu UHT (5:95 ; 10:90 ; 15:85) dan lama panyimpanan. Pengulangan dilakukan 3 kali untuk setiap perlakuan. Pengujian lama penyimpanan dilakukan mulai hari ke-0, 7 sampai 14. Parameter yang diuji terhadap yogurt buah naga merah meliputi pH, warna, sineresis, dan viabilitas bakteri yogurt. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Uncontrolled Keywords:	yogurt buah, buah naga merah, karakteristik fisis yogurt, viabilitas bakteri yogurt
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited:	05 Sep 2017 04:01
Last Modified:	05 Sep 2017 04:01
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12522

Actions (login required)

View Item