Pengaruh substitusi sebagian tepung terigu dengan tepung pisang hijau terhadap karakteristik donat goreng

Tedja, Timotius (2017) Pengaruh substitusi sebagian tepung terigu dengan tepung pisang hijau terhadap karakteristik donat goreng. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (302kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (129kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (138kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (161kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (99kB) | Preview

Abstract

Donat merupakan makanan pokok bagi masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, maupun sampai orang dewasa. Donat dapat dikonsumsi sebagai makanan ringan/ snack, sarapan pagi, es krim. Bahan penyusun donat terdiri dari tepung terigu, gula, garam, telur, ragi, mentega, air, dan susu bubuk. Donat yang terbuat dari terigu disubstitusi sebagian dengan tepung pisang sebanyak 10%, 20%, 30%. Pisang merupakan produk yang memiliki sifat mudah rusak sehingga dapat diolah menjadi tepung untuk memperpanjang masa awet pisang. Tepung pisang yang dibuat berasal dari buah pisang awak yang masih hijau, karena memiliki rasa, bau yang khas serta warna lebih putih, selain itu mudah dicerna sehingga dapat digunakan dalam pembuatan tepung. Donat dibuat dengan metode straight douh sesuai dengan formulasi sehingga semua bahan dapat dicampur dan diaduk sampai kalis dengan melakukan fermentasi. Donat yang sudah diolah, dilakukan pengujian untuk mengetahui karakteristik seperti sifat kimia yang meliputi kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar, karbohidrat, serat pangan, serta kalori. Kemudian sifat fisik seperti volume spesifik, dan warna, selain itu juga dilakukan evaluasi sensoris terhadap donat goreng kepada panelis. Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk mengolah ulang data dalam bentuk grafik, serta membahas pengaruh substitusi sebagian tepung terigu dengan tepung pisang hijau terhadap karakteristik donat goreng. Pada pengamatan terhadap donat goreng, yang paling baik digunakan dalam proses pengolahan adalah menggunakan 30% tepung pisang.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Donat, pisang, straight dough, formulasi, panelis
Subjects:	Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 4622 not found.
Date Deposited:	06 Nov 2017 03:17
Last Modified:	27 Nov 2017 08:08
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12749

Actions (login required)

View Item