Pengaruh kosentrasi HPMC (hidroxypropyl methyl cellulose) terhadap sifat fisik dan organoleptik velva jeruk manis.

Asali, Libra Kevin Oktajaya (2015) Pengaruh kosentrasi HPMC (hidroxypropyl methyl cellulose) terhadap sifat fisik dan organoleptik velva jeruk manis. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (712kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (18kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (47kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (12kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (96kB)
[img] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (310kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf

Download (24kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (583kB)

Abstract

Velva adalah salah satu jenis frozen dessert yang terbuat dari hancuran buah (puree) . Penggunaan jeruk manis sebagai bahan baku pembuatan velva sangat berpotensi terkait dengan produktivitasnya yang tinggi di Indonesia. Ciri-ciri velva yang baik adalah tekstur halus, tidak mudah meleleh, kenampakan seragam, warna menarik, citarasa yang sesuai dengan buah aslinya. Upaya untuk menghasilkan velva yang baik dapat diatasi dengan penambahan hidrokoloid berupa HPMC (Hidroxyproyl methyl cellulose). Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi HPMC yang terdiri dari tujuh level(0,6%, 1,0%, 1,4%, 1,8%, 2,2%, 2,6%, dan 3,0%), dengan tiap perlakuan diulang sebanyak empat kali. Parameter penelitian terhadap sifat fisik (viskositas, overrun, dan laju pelelehan) dan sifat organoleptik (kesukaan terhadap pelelehan di dalam mulut, sandness, dan flavor) dari velva. Data dianalisa statistik dengan ANAVA pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan's Multiple Range Test) pada α = 5%. Berdasarkan hasil uji ANAVA pada α = 5% diketahui bahwa konsentrasi HPMC berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (viskositas, overrun dan laju pelelehan) dan sifat organoleptik (pelelehan di mulut dan sandness). Range viskositas sebelum dan sesudah aging sebesar 0,2925-0,8275 cP dan 0,4150-0,9950 cp, overrun 6,28-16,87%. Nilai kesukaan panelis terhadap pelelehan di dalam mulut 5,96, sandness 5,78 dan flavor 5,20.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: velva, jeruk manis, HPMC
Subjects: Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 18 Jan 2018 04:36
Last Modified: 18 Jan 2018 04:36
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/13130

Actions (login required)

View Item View Item