Sutedja, Anastasia Santi (2010) Pengaruh proporsi tepung beras mentik wangi-tomat terhadap sifat fisikokimia thick tomato ketchup (Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf Download (259kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf Download (18kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (147kB) |
|
Text (BAB 3)
Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB) |
|
Text (BAB 4)
Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) |
Preview |
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf Download (133kB) | Preview |
Abstract
Thick Tomato Ketchup adalah saos tomat yang memiliki viskositas tinggi, mempunyai sifat aliran diskontinyu, namun masih bisa mengalir keluar dari botol pengemas saos tomat. Viskositas saos tomat menentukan tekstur saos dan berperan dalam memberikan keseluruhan rasa di mulut. Konsistensi saos tomat selama penyimpanan behubungan dengan parameter viskositas. Tepung beras varietas Mentik wangi memberi pola pasting yang tepat untuk diaplikasikan pada produk saos, tetapi belum ada penelitian konsentrasi yang tepat sebagai pengental produk Thick Tomato Ketchup. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui pengaruh proporsi tepung beras Mentik Wangi-Tomat terhadap sifat fisikokimia Thick Tomato Ketchup yang dihasilkan sehingga dapat menentukan proporsi terbaik sesuai sifat fisikokimia Thick Tomato Ketchup. Penelitian dirancang sebagai penelitian Non-Faktorial dengan faktor yaitu Konsentrasi Tepung Beras Mentik Wangi terdiri dari 6 taraf perlakuan, yaitu 3,5%; 4,5%; 5,5%; 6,5%; 7,5%; dan 8,5% yang berturut-turut disebut dengan C1, C2, C3, C4, C5, dan C6 (% tepung beras Mentik Wangi (b/b) terhadap berat tomat). Variabel tergantung yang diukur pada penelitian ini meliputi sifat fisikokimia (viskositas, total padatan terlarut, dan sineresis). Data pendukung yang diperlukan adalah kadar gula reduksi total, pH, total asam, kadar pati dan kadar air. Data yang diperoleh dianalisa dengan ANAVA pada α=0,05. Jika ada pengaruh nyata maka dilakukan analisa lebih lanjut dengan Uji DMRT pada α=0,05 untuk mengetahui pengaruh level perlakuan. Uji pembobotan dilakukan untuk menentukan proporsi tepung beras Mentik Wangi-Tomat terbaik pada proses pembuatan Thick Tomato Ketchup. Pembobotan tersebut berturut-turut adalah sebagai berikut: viskositas (35%), total padatan terlarut (20%), dan sineresis (15%).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Viskositas, Thick Tomato Ketchup, fisikokimia, Thickener, tepung beras mentik wangi |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 14 not found. |
| Date Deposited: | 26 Feb 2015 02:53 |
| Last Modified: | 26 Feb 2015 02:53 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/1314 |
Actions (login required)
 |
View Item |