Studi pembuatan jelly drink bengkuang susu sinbiotik dan stabilitasnya selama penyimpanan

Prabowo, Ivy Dian Puspitasari (2015) Studi pembuatan jelly drink bengkuang susu sinbiotik dan stabilitasnya selama penyimpanan. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (569kB) | Preview
[img] Text (BAB 1)
BAB I.docx

Download (18kB)
[img] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (123kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (30kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (160kB)
[img] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (189kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf

Download (85kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (273kB)

Abstract

Jelly drink merupakan produk minuman semi padat karena terdapat gelling agent yang dapat diminum dengan cara dihisap. Jelly drink dibuat dengan menggunakan susu dan ekstrak bengkuang yang kaya akan inulin dan dengan penambahan Lactobacillus acidophilus FNCC0051 sehingga menghasilkan jelly drink sinbiotik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari satu faktor, yaitu proporsi bengkuang: susu 50:50, 55:45, 60:40, 65:35, 70:30, dan 75:25. Parameter yang diuji yaitu organoleptik (kesukaan terhadap aroma , rasa, dan daya hisap). Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5%. Jika hasil uji ANOVA menunjukkan beda nyata maka akan dilanjutkan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan beda nyata. Pada penelitian ini menggunakan 100 orang panelis tidak terlatih untuk uji organoleptik, kemudian tiga perlakuan terbaik yaitu konsentrasi ekstrak bengkuang : susu 50:50 dengan rata-rata 4,8633 , 55:45 dengan rata-rata 4,8367 dan 60:40 dengan rata-rata 4,9533 yang kemudian disimpan selama 1 hari, 10 hari, dan 20 hari untuk diuji fisik yang meliputi sineresis dan tekstur jelly drink sinbiotik. Pada penelitian ini masing-masing diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi ekstrak bengkuang dan susu memberikan pengaruh terhadap nilai sensoris (semakin besar proporsi ekstrak bengkuang pada jelly drink, tingkat penerimaan rasa, aroma, dan daya hisap jelly drink cenderung menurun), meningkatkan sineresis, hardness, dan gumminess jelly drink. Proporsi ekstrak bengkuang dan susu tidak memberikan pengaruh terhadap cohesiveness dan springiness. Selama penyimpanan persen sineresis mengalami peningkatan tetapi hardness dan gumminess mengalami penurunan dengan pola linier.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Bengkuang, Lactobacillus acidophilus,jelly drink
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology
Depositing User: Amalia Rosa F.
Date Deposited: 19 Jan 2018 06:48
Last Modified: 06 Mar 2019 04:23
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/13198

Actions (login required)

View Item View Item