Pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum

Purnama, Sherly (2015) Pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (507kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (86kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (268kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (6kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (308kB)
[img] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (335kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf

Download (130kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (430kB)

Abstract

Yogurt pada umumnya terbuat dari susu sapi namun pada penelitian ini digunakan kolostrum sapi sebagai bahan baku utama. Kolostrum sapi memiliki komposisi kimiawi yang berbeda dengan susu sapi yang dapat mempengaruhi karakteristik yogurt yang diproduksi. Penyimpanan suhu rendah (4C) merupakan salah satu cara menjaga yogurt supaya tidak cepat rusak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh lama penyimpanan terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu lama penyimpanan (L) dengan 6 level: L1 = 0 hari, L2 = 4 hari, L3 = 8 hari, L4 = 12 hari, L5 = 16 hari, L6 = 20 hari. Masing-masing perlakuan akan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat, dan total bakteri asam laktat, Data yang diperoleh secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap tingkat keasaman dan viabilitas bakteri asam laktat yogurt kolostrum. Berdasarkan hasil penelitian setelah 20 hari penyimpanan menunjukkan total BAL yogurt kolostrum turun dari 1,50.1010 cfu/mL menjadi 2,07.108 cfu/mL, PH turun dari 4,634 menjadi 4,235, dan total asam laktat meningkat dari 0,72% menjadi 1,10%. Hasil tersebut masih memenuhi standar mutu yogurt menurut Badan Standarisasi Nasional dari segi keasaman yaitu 0,5-2,0% asam laktat dan jumlah BAL minimal yaitu 107 koloni/g.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: yogurt, kolostrum sapi, tingkat keasaman, viabilitas bakteri asam laktat, penyimpanan
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology
Depositing User: Amalia Rosa F.
Date Deposited: 19 Jan 2018 06:29
Last Modified: 19 Jan 2018 06:29
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/13202

Actions (login required)

View Item View Item