Pengaruh proporsi Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dan tapioka terhadap karakteristik fisikokimia bumbu lembar

Calvin, Aloysius Vincentius (2018) Pengaruh proporsi Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dan tapioka terhadap karakteristik fisikokimia bumbu lembar. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (19kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (437kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (783kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (344kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (22kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (890kB) | Request a copy

Abstract

Bumbu lembar merupakan edible film yang memiliki rasa dan aroma. Bumbu lembar terbuat dari tapioka dan Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dengan penambahan bumbu instan kaldu ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka terhadap karateristik fisikokimia bumbu lembar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 1 faktor. Faktor yang diteliti adalah perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka yang terdiri atas enam taraf perlakuan yakni 10:90 (P1); 20:80% (P2); 30:70% (P3); 40:60% (P4); 50:50% (P5) dan 60:40% (P6). Pengulangan dilakukan sebanyak empat kali sehingga diperlukan 24 unit percobaan. Parameter yang akan diujikan adalah kadar air, aw, daya serap air, kelarutan, dan daya patah. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANAVA) pada α=5%. Apabila ada perbedaan nyata maka pengujian dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada α=5% untuk menentukan taraf perlakuan manakah yang berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka memberikan perbedaan nyata terhadap semua parameter yang diujikan. Kadar air mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 11,88%-5,14%. aW mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 0,689-0,643. Daya serap air dan daya larut juga mengalami penurunan seiring dengan peningkatan proporsi Na-CMC dengan kisaran nilai 19%-11% dan 80,75%-72,54%. Peningkatan proporsi Na-CMC meningkatkan nilai tekstur bumbu lembar dengan kisaran nilai 128,160 g-488,021 g.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Flavored edible film, Na-CMC, tapioca
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 5463 not found.
Date Deposited:	04 May 2018 07:38
Last Modified:	02 Jul 2018 08:46
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/14548

Actions (login required)

View Item