Pengaruh penggunaan tepung beras dan tepung tapioka dalam berbagai konsentrasi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flake bekatul

Aji, Constantinus Bayu (2005) Pengaruh penggunaan tepung beras dan tepung tapioka dalam berbagai konsentrasi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flake bekatul. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (197kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (75kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (209kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (12kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (172kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (423kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (70kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (337kB) | Preview

Abstract

Flake merupakan produk pangan yang berbentuk pipih dengan bagian tepi yang tidak rata, ringan dan mudah disimpan, memiliki umur simpan yang relatif lama karena kadar airnya yang relatif rendah dan dapat dikatakan cukup praktis dalam penyajiannya. Pada penelitian sebelumnya flake dibuat dengan menggunakan tepung tapioka sebagai bahan dasarnya ditambah dengan bekatul (katul beras) yang bertujuan untuk meningkatkan kadar serat pada produk flake (flake bekatul). Berdasarkan pola konsumsi masyarakat Indonesia yang menggunakan beras sebagai makanan pokok utamanya, maka dilakukan usaha untuk membuat flake bekatul yang sudah ada dengan bahan dasarnya tidak lain adalah beras itu sendiri dengan melakukan substitusi tepung beras terhadap tepung tapioka. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor yaitu faktor konsentrasi tepung beras (TB) dan tepung tapioka (TT) dengan 5 perlakuan yaitu: 100%:0%, 75%:25%, 50%: 50%. 25% :75%, 0% :100% (TT:TB), masing-masing perlakuan akan diulang sebanyak 5 kali. Data yang diperoleh dari hasil pengamatan yaitu: kadar air, kadar serat kasar, daya patah, daya rehidrasi, warna dan organoleptik akan dianalisa secara statistik untuk mengetahui apakah ada perbedaan antar perlakuan substitusi tepung beras pada tepung tapioka tersebut dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of varians). Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan's Multiple Range Test). Untuk pemilihan perlakuan terbaik dilakukan uji pembobotan. Dari hasil uji pembobotan didapatkan untuk perlakuan terbaik yaitu flake bekatul dengan perbandingan konsentrasi tepung tapioka dan tepung beras adalah 75% :25% (TB2).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 30 Mar 2015 07:17
Last Modified: 30 Mar 2015 07:17
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/1648

Actions (login required)

View Item View Item