Pengaruh perbedaan proporsi bengkuang dan stroberi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik velva bengkuang stroberi

Widjaja, Meliana Fransisca (2019) Pengaruh perbedaan proporsi bengkuang dan stroberi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik velva bengkuang stroberi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (156kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (74kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (249kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (429kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (749kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Bengkuang (Pachyrhizus erosus) dikenal sebagai umbi (cormus) yang mengandung kalori rendah, bebas dari lemak, serta kaya serat. Banyaknya manfaat dari buah bengkuang memberikan prospek yang baik untuk dijadikan produk diversifikasi pangan seperti velva. Velva merupakan campuran bubur (puree) buah, gula dan bahan penstabil yang dibekukan. Akan tetapi jika hanya bengkuang yang dijadikan bahan dalam pembuatan velva akan kurang menarik dari segi warna, aroma, dan rasa. Oleh karenanya dilakukan pencampuran dengan buah stroberi yang menjadikan velva lebih menarik. Bahan penstabil yang digunakan dalam pembuatan velva adalah CMC dengan konsentrasi 0,6%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tujuh taraf perlakuan dan empat kali ulangan setiap perlakuan. Faktor yang diteliti adalah pengaruh perbedaan proporsi bengkuang dan stroberi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik velva bengkuang stroberi. Perbandingan proporsi bengkuang dan stroberi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 2:8; 3:7; 4:6; 5:5; 6:4; 7:3; dan 8:2. Pengujian fisikokimia yang diuji meliputi pH, viskositas, total padatan terlarut, overrun, laju pelelehan, dan warna secara objektif sedangkan pengujian organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan pelelehan dalam mulut. Hasil pengujian menunjukkan proporsi bengkuang dan stroberi memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisik dan organoleptik velva bengkuang stroberi. Perlakuan terbaik dari hasil uji sifat organoleptik velva bengkuang : stroberi adalah 2:8 dengan nilai kesukaan warna 7,77 (suka), aroma 7,12 (suka), pelelehan dalam mulut 5,85 (netral) dan kesukaan rasa 6,25 (agak suka).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Bengkuang, stroberi, velva, proporsi buah, CMC
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 6563 not found.
Date Deposited: 30 Jan 2019 01:56
Last Modified: 30 Jan 2019 01:56
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/17048

Actions (login required)

View Item View Item