Pengaruh proporsi tepung ubi oranye dan terigu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kue lidah kucing

Jonathan, William (2019) Pengaruh proporsi tepung ubi oranye dan terigu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kue lidah kucing. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

This is the latest version of this item.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (922kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (14kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (92kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (254kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (59kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (968kB)

Abstract

Kue lidah kucing adalah salah satu kue kering yang dibuat dengan bahan dasar terigu. Kue lidah kucing memiliki bentuk seperti lidah kucing atau lonjong, bertekstur renyah, rasa yang manis dan berwarna kuning kecoklatan. Bahan utama dalam pembuatan kue lidah kucing adalah terigu. Terigu adalah tepung yang terbuat dari gandum, sedangkan Indonesia melakukan import gandum. Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terigu dengan cara mensubtitusinya dengan tepung ubi oranye. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi tepung ubi oranye dan terigu terhadap sifat fisikokimia kue lidah kucing serta mengetahui pengaruh proporsi tepung ubi oranye dan terigu terhadap sifat organoleptik kue lidah kucing. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal berupa proporsi tepung ubi oranye dan terigu, dimana setiap perlakuan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diuji meliputi sifat fisikokimia berupa warna, kadar air, aktivitas antioksidan metode DPPH, aktivitas antioksidan metode FRAP, hardness dan fracturability serta sifat organoleptik berupa tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, kemudahan ditelan dan mouthfeel. Hasil pengujian yang dilakukan didapat kadar air 1,07%-3,11%, hardness 4,248N -8,981N, fracturability 0,5783N–4,7544N, aktivitas antioksidan metode DPPH 20,86%-45,57%, aktivitas antioksidan metode FRAP 0,5944 mg GAE/g sampel – 1,0869 mg GAE/g sampel. Kisaran nilai pada lightness 58,35-77,68, chroma 27,5192-34,0175, hue 66,5932o-83,1577o. Perlakuan terbaik yang dihitung berdasarkan metode spider web adalah kue lidah kucing dengan proporsi tepung ubi oranye 10%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Kue lidah kucing, ubi oranye, terigu, tepung ubi oranye
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 6347 not found.
Date Deposited: 30 Jan 2019 03:34
Last Modified: 08 Feb 2019 09:25
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/17618

Available Versions of this Item

  • Pengaruh proporsi tepung ubi oranye dan terigu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kue lidah kucing. (deposited 30 Jan 2019 03:34) [Currently Displayed]

Actions (login required)

View Item View Item