Ardine, Rafael Christopherus (2012) Perencanaan unit pengawasan mutu pada pabrik pengolahan mie kering dengan kapasitas bahan baku 14 ton/hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (13kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (83kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (69kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (69kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (32kB) |
Preview |
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Download (41kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (273kB) |
Abstract
Mie kering merupakan produk yang sangat diminati oleh masyarakat karena penyajiannya yang mudah dan umur simpan yang relatif panjang. Karakteristik fisik mie kering yang disukai konsumen adalah memiliki elastisitas dan ekstensibilitas yang baik. Konsumen selalu menginginkan produk memiliki mutu yang baik sesuai yang diharapkan dan selalu konsisten. Unit Pengawasan mutu diperlukan untuk menjaga kontinuitas kualitas dan keamanan produk yang dihasilkan dan dapat diterima konsumen. Unit pengawasan mutu direncanakan pada pabrik mie kering dengan kapasitas produksi 14 ton/hari. Pengawasan mutu dilakukan yang dilakukan meliputi pengawasan bahan baku, pengawasan proses produksi, dan pengujian produk akhir. Ada dua aspek yang menentukan kelayakan suatu unit pengawasan mutu, yaitu aspek teknis dan aspek ekonomis. Aspek teknis meliputi sumber daya manusia, prosedur dan pelaksanaan kegiatan pengawasan mutu, serta sarana dan prasarana yang digunakan. Seluruh pelaksanaan kegiatan pengawasan mutu dicatat dalam lembar check sheet. Dari segi ekonomis, unit pengawasan mutu dikatakan layak apabila tidak melebihi 4% dari total biaya produksi. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik mie kering dengan kapasitas produksi 14 ton/hari dapat dikatakan layak secara teknis karena didukung sumber daya manusia yang memenuhi persyaratan, metode pengujian yang akurat dan valid serta metode sampling dan jumlah sampel yang diambil sesuai dengan standar. Lokasi laboratorium yang strategis, serta tersedianya peralatan, bahan kimia, dan utilitas dalam jumlah dan kondisi yang memadai juga turut mendukung kelayakan unit pengawasan mutu pabrik secara teknis. Unit pengawasan mutu pabrik mie kering yang direncanakan juga dapat dikatakan layak secara ekonomis karena biaya pengawasan mutu per kemasan mie kering adalah Rp. 10,17 dengan persentase sebesar 0,34% dari total biaya produksi.
| Item Type: | Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP))) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Mie kering, pengawasan mutu |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Rani . |
| Date Deposited: | 18 Feb 2019 05:20 |
| Last Modified: | 18 Feb 2019 05:20 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17862 |
Actions (login required)
 |
View Item |