Pemilihan formula kembang gula soft caramel berdasarkan kesukaan konsumen

Ervina, . (2002) Pemilihan formula kembang gula soft caramel berdasarkan kesukaan konsumen. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (257kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (82kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (395kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (259kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (423kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (133kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (339kB) | Preview

Abstract

Kembang gula caramel merupakan produk yang cukup digemari konsumen, terlihat dari cukup banyaknya produk lokal dan import yang beredar di pasar. Kembang gula caramel lokal, sebagian besar merupakan jenis kembang gula hard caramel. Sedangkan kembang gula jenis soft caramel belum mendapat cukup perhatian dari produsen lokal, padahal import kembang gula jenis ini cukup banyak. Kemungkinan hal ini terjadi karena produsen lokal belum menemukan formula yang tepat untuk pembuatan kembang gula soft caramel. Kriteria kembang gula soft caramel adalah tekstur lunak, tidak lengket, warna-agak coklat sampai coklat, kadar air 9-10% dan rasa manis. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kembang gula soft caramel adalah sukrosa, sirup glukosa, susu, butter, pati dan gelatin. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formula kembang gula soft caramel berdasarkan kesukaan konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktor tunggal, dan diulang empat kali. Jika ada perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan, kembang gula formula IV menunjukkan tingkat kesukaan konsumen tertinggi dengan formulasi: sukrosa 23,62%; sirup glukosa 35,43%; susu skim 6,89%; butter 11,81%, pati novation 2600 1,97%; gelatin 0,59% dan air 19,69%. Kembang gula ini mempunyai kadar gula reduksi 40,85%, kadar sukrosa 22,90%, kadar pati 1,54%, kadar air 6,75%, tekstur dari penetrometer 0,51 mm/15 detik, tingkat kesuraman 1,60 (dengan lovibond tintometer), tingkat kecoklatan 4,20 (agak coklat), tingkat kelunakan 5,87 (agak lunak), tingkat kelengketan 5,09 (agak lengket), tingkat kemanisan 6,46 (manis).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 30 Mar 2015 04:46
Last Modified: 30 Mar 2015 04:46
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/1831

Actions (login required)

View Item View Item