Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia granula bubuk bandeng

Setiadi, Felix (2019) Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia granula bubuk bandeng. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (951kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (293kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (369kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (573kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (329kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (476kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Ikan bandeng merupakan ikan yang digemari masyarakat karena rasanya yang gurih. Ikan bandeng juga merupakan salah satu ikan yang ketersediannya melimpah di pasaran. Permasalahan yang sering timbul pada komoditi ikan bandeng adalah umur simpan yang relatif pendek dan pengolahan yang masih terbatas. Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan mengolah ikan bandeng menjadi bubuk bandeng yang dapat digunakan sebagai kaldu bandeng. Bubuk bandeng diharapkan memiliki umur simpan yang panjang, tidak mengempal selama penyimpanan, memiliki daya alir yang baik dan memiliki warna dan aroma khas bandeng. Produk bubuk bandeng memiliki kelemahan yaitu higroskopis, daya alir buruk dan mudah mengempal sehingga upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan granulasi pada bubuk bandeng menjadi granula bubuk bandeng. Penelitian ini menambahkan maltodekstrin yang berfungsi sebagai bahan pengikat pada granula bubuk bandeng. Maltodekstrin memiliki daya rekat yang tinggi sehingga dapat berfungsi sebagai pengikat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia granula bubuk bandeng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor. Faktor yang diteliti adalah konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan dengan konsentrasi 3%, 6%, 9%, 12%, 15% dan 18% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Analisis sifat fisikokimia yang dilakukan meliputi kadar air, Aw, kelarutan, kadar protein dan warna. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin memberikan pengaruh nyata terhadap semua parameter. Penambahan maltodekstrin menurunkan kadar air (6,24%-7,77%), Aw (0,4879-0,5654), kelarutan (13 NTU-22,4 NTU). Rentang nilai lightness antara 66,19-70,66; chroma antara 17,95-18,24; ohue antara 79,52-82,57.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Ikan bandeng, granula bubuk bandeng, maltodekstrin, fisikokimia
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 6782 not found.
Date Deposited: 24 Jun 2019 03:11
Last Modified: 24 Jun 2019 03:11
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/18560

Actions (login required)

View Item View Item