Pengaruh konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik granula tepung bandeng

Irena, Chika Florencia (2019) Pengaruh konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik granula tepung bandeng. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (191kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (374kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (654kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (407kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (594kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Hasil perikanan dapat menjadi potensi alternatif penyedap rasa alami karena ikan banyak mengandung asam glutamat. Salah satu ikan yang dapat dipakai sebagai bahan penyedap masakan adalah ikan bandeng. Beberapa alasan penggunaan ikan bandeng sebagai bahan baku dalam penelitian ini karena mudah diperoleh di pasaran, produksi ikan bandeng per tahun selalu meningkat dan memiliki kandungan asam glutamat sebanyak 3,065% yang dapat menambahkan rasa gurih. Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan pemanfaatan ikan bandeng sebagai bahan pembuat kaldu yang dibentuk menjadi granula tepung bandeng. Tujuan pembetukan granula yaitu memperbaiki sifat alir sehingga tepung bandeng tidak kempal dan mudah dituang serta memperpanjang umur simpan tepung bandeng. Granula tepung bandeng dibuat dengan menggunakan bahan pengikat Na-CMC dengan konsentrasi 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5% dan 3%. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Pengujian dilakukan terhadap sifat fisikokimia, organoleptik dan pengujian pemilihan perlakuan terbaik metode spider web. Pengujian fisikokimia meliputi pengujian kadar air, Aw, kadar protein, total padatan terlarut, dan warna. Pengujian organoleptik meliputi warna, aroma dan rasa. Data yang diperoleh diuji dengan ANOVA (Analysis of Varians) dengan α = 5%, menunjukkan adanya pengaruh nyata konsentrasi Na-CMC terhadap kadar air, Aw, total padatan terlarut dan nilai organoleptik warna, aroma dan rasa granula tepung bandeng. Semakin tinggi konsentrasi Na-CMC meningkatkan kadar air namun menurunkan Aw dan total padatan terlarut granula tepung bandeng. Perlakuan terbaik nilai organoleptik warna, aroma dan rasa adalah granula tepung bandeng dengan konsentrasi Na-CMC 1,50% yang memiliki kadar air sebesar 9,44%, nilai Aw 0,6833l dan total padatan terlarut 2,00%Brix dengan nilai tingkat kesukaan pada warna, aroma dan rasa yaitu 4,81; 4,55; 4,26.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Ikan bandeng, Na-CMC, granula tepung bandeng
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 7310 not found.
Date Deposited: 18 Jul 2019 09:23
Last Modified: 18 Jul 2019 09:23
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/19695

Actions (login required)

View Item View Item