Pengaruh penambahan angkak biji durian terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies

Soenardi, Laurentius Glenn (2019) Pengaruh penambahan angkak biji durian terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (885kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (99kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (231kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (273kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (241kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (233kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Angkak biji durian merupakan hasil fermentasi biji durian oleh kapang Monascus purpureus. Angkak biji durian dapat diaplikasikan pada produk cookies untuk menghasilkan cookies yang memiliki efek positif untuk kesehatan. Penambahan angkak biji durian dapat mempengaruhi karakteristik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan angkak biji durian terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor, yaitu konsentrasi penambahan angkak biji durian dengan enam taraf, yaitu konsentrasi 0,3 %; 0,6 %; 0,9 %; 1,2 %; 1,5 %; dan 1,8 % dari berat tepung dan diulang empat kali. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap spread ratio, hardness, warna, kadar air, dan kesukaan warna, aroma, kerenyahan, serta rasa cookies angkak biji durian. Peningkatan konsentrasi angkak biji durian yang digunakan meningkatkan hardness (2,14 - 3,62 Kg), redness (8,2 - 12,3), kadar air (3,71-3,73 %), dan menurunkan spread ratio (6,17 – 5,88), lightness (72,2 – 66,0), yellowness (32,2 – 25,8), chroma (33,2 – 28,6), ⁰hue (75,7 – 64,5), kesukaan terhadap warna (6,34 – 3,10), aroma (5,23 – 4,45), kerenyahan (5,54 – 4,91), dan rasa (5,22 – 4,50).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Angkak Biji Durian, Cookies, Sifat Fisikokimia, Sifat Organoleptik
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 7353 not found.
Date Deposited: 22 Jul 2019 02:32
Last Modified: 22 Jul 2019 02:32
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/19739

Actions (login required)

View Item View Item