Pengaruh perbedaan proporsi tepung sorghum dan terigu terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon

Laksmana, Natashia Liliani (2020) Pengaruh perbedaan proporsi tepung sorghum dan terigu terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (122kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (151kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (980kB) | Request a copy

Abstract

Edible spoon merupakan salah satu jenis edible cutlery, yaitu alat makan sekali pakai yang terbuat dari bahan-bahan biodegradable sehingga dapat mengurangi penggunaan alat makan berbahan plastik yang tidak ramah untuk lingkungan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible spoon adalah tepung sorghum, dengan bahan pengikat yang digunakan berupa terigu. Penambahan terigu akan membantu pembuatan adonan edible spoon yang kompak dan mudah dibentuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi tepung sorghum dan terigu terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu proporsi tepung sorghum dan terigu yang terdiri dari 6 taraf perlakuan, yaitu 65:35, 60:40, 55:45, 50:50, 45:55, 40:60 b/b dengan pengulangan sebanyak empat kali untuk parameter pengujian kadar air, water activity (aw), tekstur (daya patah), daya rehidrasi, dan warna. Data dianalisa dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5% untuk menunjukkan ada tidaknya pengaruh perlakuan terhadap parameter yang diuji, dan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α = 5% untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda nyata. Hasil pengujian menunjukkan adanya pengaruh perbedaan proporsi tepung sorghum dan terigu terhadap kadar air, aw, daya patah, dan daya rehidrasi, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter organoleptik. Hasil kadar air edible spoon berkisar 7,34-9,62%, aw berkisar 0,453-0,600, daya patah berkisar 33,681-89,852 N, daya rehidrasi berkisar 9,86-14,94%, warna yang meliputi L* (62,4-71,0), C* (26,7-29,4) dan ⁰hue (61,4-73,2), serta edible spoon tidak menyebabkan perubahan rasa dari kuah bakso.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Edible spoon, tepung sorghum, terigu, fisikokimia
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 7657 not found.
Date Deposited:	28 Jan 2020 06:49
Last Modified:	28 Jan 2020 06:49
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/21043

Actions (login required)

View Item