Pengaruh penambahan daun kemangi terhadap warna pada proses pembuatan telur itik asin

Andhini, Aline (2019) Pengaruh penambahan daun kemangi terhadap warna pada proses pembuatan telur itik asin. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (104kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (358kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (354kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Download (176kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB) | Request a copy

Abstract

Telur asin merupakan suatu produk olahan telur yang pembuatannya sangat mudah dikerjakan. Prinsip pembuatan telur asin adalah penggaraman. Telur asin mempunyai kadar garam yang lebih tinggi. Daun kemangi adalah tanaman yang mengandung flavonoid. Senyawa flavonoid memiliki aktivitas antimikroba untuk menghambat pertumbuhan bakteri sehingga daun kemangi dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk membantu proses pembuatan telur asin. Penambahan daun kemangi akan mempengaruhi warna, Water Activity, pH telur asin. Untuk memperpanjang umur simpan telur dilakukan pengasinan. Tujuan utama dari proses pengasinan telur ini selain membuang rasa amis dan menciptakan rasa yang khas adalah untuk memperpanjang masa simpan telur. Garam yang digunakan dalam pengasinan adalah NaCl. Penambahan garam juga akan mengurangi oksigen terlarut, menghambat kerja enzim, dan menurunkan aktivitas air. Proses pengasinan yang baik ditentukan oleh karakteristik telur asin yang dihasilkan. Telur asin dengan penambahan daun kemangi mempunyai kadar garam yang cukup tinggi dan senyawa flavonoid dalam daun kemangi dapat menghambat pertumbuhan bakteri sehingga diharapkan akan mempunyai daya simpan yang lebih baik dari pada telur segar.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Budianta, Dwi WIbawa NIDN0015046202 tdwiwibawabudianta@yahoo.com
Uncontrolled Keywords:	Telur asin, daun kemangi, pengasinan, flavonoid
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 8099 not found.
Date Deposited:	06 Aug 2020 09:03
Last Modified:	06 Aug 2020 09:03
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22663

Actions (login required)

View Item