Pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbahan dasar milet-terigu

Jeannita, Agnes (2020) Pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbahan dasar milet-terigu. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (190kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (399kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (545kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (343kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf

Download (592kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Peralatan makan dengan bahan plastik mengalami peningkatan pada setiap tahun tetapi tidak ramah lingkungan sehingga dibutuhkan waktu yang cukup lama agar dapat terdegradasi. Salah satu solusi yang dapat dilakukan untuk mengurangi masalah tersebut adalah membuat edible cutlery. Edible cutlery adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan biodegradable sehingga dapat mengurangi penggunaan plastik. Pada penelitian ini, jenis edible cutlery yang dibuat adalah edible spoon. Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible spoon adalah tepung milet. Bahan pengikat yang digunakan dalam pembuatan edible spoon adalah terigu dan digunakan penambahan tapioka untuk menyempurnakan daya ikat pada produk agar dihasilkan produk yang lebih kokoh dan tidak mudah patah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tapioka terhadap tepung milet dan terigu pada karakteristik fisikokimia edible spoon. Penelitian ini dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu penambahan konsentrasi tapioka dengan 6 taraf perlakuan, yaitu 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55% (b/b) dengan pengulangan sebanyak empat kali untuk parameter kadar air, aktivitas air (Aw), tekstur (daya patah), daya rehidrasi, warna. Data yang didapat diuji dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada α=5% untuk menunjukkan ada tidaknya pengaruh perlakuan terhadap parameter yang diuji, dan Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α=5% untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda nyata. Hasil pengujian menunjukkan adanya perbedaan nyata terhadap kadar air, aktivitas air (Aw), tekstur (daya patah), daya rehidrasi. Hasil pengujian kadar air berkisar antara 6,46-8,91%, Aw berkisar 0,377-0,484, daya patah berkisar 14,2053-67,5233 N, daya rehidrasi berkisar 10,7-13,54%, warna yang meliputi L* (65,2-68,2), C* (31,22-41,00); dan ⁰hue (75,32-77,32⁰), serta edible spoon tidak menyebabkan perubahan rasa dari kuah bakso. Kata kunci: edible spoon, tepung milet, terigu, tapioka

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Jati, Ignasius Radix Praptono
NIDN0719068110
radix@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords: Edible spoon, tepung milet, terigu, tapioka
Subjects: Agriculture and Food Technology
Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 8666 not found.
Date Deposited: 03 Aug 2020 05:43
Last Modified: 05 Aug 2020 01:31
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22969

Actions (login required)

View Item View Item