Pengaruh konsentrasi tanin dan pengaturan suhu penjernihan terhadap kejernihan anggur buah pisang nangka (Musa paradisiaca Forma typica)

Wijaya, Aguswati (1998) Pengaruh konsentrasi tanin dan pengaturan suhu penjernihan terhadap kejernihan anggur buah pisang nangka (Musa paradisiaca Forma typica). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (154kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (59kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (521kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (14kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (160kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (233kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (111kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (207kB) | Preview

Abstract

Pada hasil fermentasi anggur buah pisang Nangka, kekeruhan merupakan salah satu permasalahan yang mempengaruhi kualitas anggur tersebut. Kekeruhan ini disebabkan karena adanya senyawa pati, protein, pektin yang terdispersi dalam anggur buah pisang. Usaha untuk mengurangi tingkat kekeruhan dapat dilakukan dengan menambahkan bahan penjernih Tanin karena berdasarkan fenomena alam, buah pisang yang banyak mengandung tanin, anggur buah pisang yang dihasilkan jernih warnanya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tanin dan pengaturan suhu penjernihan terhadap kejernihan anggur buah pisang Nangka. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi tanin dan pengaturan suhu yang di1akukan sebanyak 2 kali ulangan. Analisa yang dilakukan terhadap filtrat adalah: pH, total padatan, total padatan terlarut dan gula reduksi sedangkan pada produk akhir meliputi: kadar alkohol, pH, total padatan, total padatan terlarut, uji kekeruhan dan penilaian organoleptik terhadap aroma, rasa dan kekeruhan yang dilakukan pada hari ke 7 setelah tahap penjernihan. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang nyata terhadap total padatan terlarut, total padatan, uji kekeruhan dan uji organoleptik kekeruhan. Pengaturan suhu memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar alkohol, uji kekeruhan dan uji organoleptik kekeruhan. Interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji kekeruhan dan uji organoleptik kekeruhan. Anggur buah Pisang Nangka dengan penambahan tanin 0.02 g/100ml dan pengaturan suhu 11-14°C lebih disukai konsumen dengan pH 3.35, total padatan terlarut 2.7%Brix, total padatan 4.01%, kadar alkohol 7.40%, tingkat kekeruhan 46 FTU, uji kesukaan rasa 5.67 (cukup suka), uji kesukaan aroma 6.63 (suka) dan uji kesukaan kejernihan 8.47 (sangat suka).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 12 not found.
Date Deposited: 01 Jun 2015 09:14
Last Modified: 01 Jun 2015 09:14
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/2299

Actions (login required)

View Item View Item