Pengaruh perbandingan tepung tempe dan bipang jagung terhadap sifat fisiko-kimia makanan bayi

Mita, Ariadne (1998) Pengaruh perbandingan tepung tempe dan bipang jagung terhadap sifat fisiko-kimia makanan bayi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (176kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (60kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (221kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (8kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (105kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (278kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (59kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (379kB) | Preview

Abstract

Tempe merupakan bahan pangan yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengawetan agar dapat meningkatkan nilai ekonomisnya. Pembuatan tepung tempe merupakan alternatifnya, karena selain mudah membuatnya, namun juga dapat dibuat sebagai makanan bayi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung tempe dan bipang jagung terhadap sifat fisiko kimia makanan bayi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 1 percobaan yaitu perbandingan tepung tempe dan bipang jagung yang terdiri dari 5 level Pengulangan tiap perlakuan adalah 5 kali. Perbandingan tepung tempe dan bipang jagung yang digunakan adalah 1:1, 1:2. 1:3, 2:1, dan 3:1. Jadi jumlah seluruhnya ada 5. Analisa yang dilakukan yaitu analisa produk jadi (analisa protein, viskositas, protein efficiency ratio (PER), dan uji organoleptik). Hasil analisa menunjukkan bahwa adnya perbandingan tepung tempe dan bipang jagung memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar protein, nilai PER, viskositas, aroma serta rasa pada bahan makanan campuran. Setelah dilakukan pembobotan untuk menentukan perlakuan yang paling optimal, dan disimpulkan bahwa perlakuan A atau perbandingan 3 tepung tempe dan 1 bipang jagung adalah perlakuan yang terbaik dengan kadar protein 26,59%, nilai PER 2,308, viskositas 200 cps, sedangkan pengujian kesukaan aroma serta rasa berada pada 2,62 dan 2,32 (mendekati netral).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 12 not found.
Date Deposited: 03 Jun 2015 00:39
Last Modified: 03 Jun 2015 00:40
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/2308

Actions (login required)

View Item View Item