Pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran

Cahyadi, Florencia Irena (2021) Pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (403kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (92kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (445kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (218kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (156kB)
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf

Download (207kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (636kB)

Abstract

Yogurt rice bran adalah produk hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL) yang ditambahkan dengan bubuk rice bran. Rice bran merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi yang kaya akan nutrisi, seperti serat pangan dan senyawa bioaktif. Penambahan rice bran mampu menghasilkan yogurt dengan karakterisitik fisikokimia dan mikrobiologis yang baik. Pada penelitian ini, penambahan puree pisang Cavendish diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional yogurt rice bran. Namun, kandungan pati, gula sederhana, dan asam organik dalam pisang Cavendish kemungkinan dapat memengaruhi pertumbuhan BAL yang berdampak pada sifat kimia yogurt rice bran. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt rice bran. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal berupa konsentrasi puree pisang Cavendish yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% (b/v) dengan 4 (empat) kali pengulangan. Parameter yang diuji meliputi total BAL, pH, dan total asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish memberikan pengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total BAL dan pH yogurt rice bran, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata (P > 0,05) terhadap total asam laktat yogurt rice bran. Semakin tinggi konsentrasi puree pisang Cavendish, total BAL dan pH yogurt rice bran cenderung menurun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL pada yogurt rice bran dengan perbedaan konsentrasi puree pisang Cavendish berkisar antara 8,8989-9,2461 log CFU/g dengan pH 4,298-4,605 dan total asam laktat 0,9418-1,0263%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Nugerahani, Ira
NIDN0715076101
nugerahani@yahoo.co.id
Thesis advisor
Srianta, Ignatius
NIDN0726017402
srianta2601@gmail.com
Uncontrolled Keywords: Yogurt, rice bran, puree pisang, pisang cavendish
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 8699 not found.
Date Deposited: 28 Jan 2021 05:11
Last Modified: 28 Jan 2021 05:11
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24719

Actions (login required)

View Item View Item