Pengaruh jenis bahan pengental dan perlakuan pH terhadap beberapa sifat jelly

Wibowo, Nyoto (1991) Pengaruh jenis bahan pengental dan perlakuan pH terhadap beberapa sifat jelly. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (229kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (53kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (337kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (101kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (463kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (87kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (228kB) | Preview

Abstract

Jelly merupakan makanan yang banyak disukai oleh masyarakat. Jelly dapat dibuat dari berbagai macam bahan pengental, antara lain agar-agar dan carrageenan. Dalam penelitian dipelajari pengaruh perbedaan pH akibat penambahan asam sitrat terhadap beberapa sifat jelly yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu jenis bahan pengental (2 macam) dan pH (5 level). Setiap percobaan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Jenis bahan pengental yang digunakan adalah agar-agar dan carageenan, sedangkan tingkatan pH yang digunakan adalah pH 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 dan 6,5. Pengamatan dilakukan pada jelly yang terbentuk, yaitu meliputi pengukuran pH akhir, kekerasan jelly, persentase sineresis dan penilaian organoleptik terhadap tekstur, warna dan rasa jelly. Hasil percobaan menunjukkan bahwa pH berpengaruh sangat nyata terhadap kekerasan dan sineresis jelly, pH yang optimum mempunyai tekstur yang paling keras dan sineresis paling sedikit. Hasil uji organoleptik menunjukkan jelly carrageenan lebih disukai panelis dari pada jelly agar-agar. Dan jelly carrageenan yang paling disukai panelis adalah yang berada pada pH 5,23 sedangkan pH optimumnya 7,20. sedangkan jelly agar-agar yang paling disukai konsumen adalah yang ber pH 6,20 yang juga merupakan pH optimumnya.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 17 Nov 2015 04:45
Last Modified: 17 Nov 2015 04:45
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/3561

Actions (login required)

View Item View Item