Pengaruh penambahan jumlah starter dan gelatin terhadap kualitas "soyghurt"

Hadi, Bing (1993) Pengaruh penambahan jumlah starter dan gelatin terhadap kualitas "soyghurt". Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (194kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (37kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (266kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (131kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (316kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (85kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (403kB) | Preview

Abstract

“Yoghurt” adalah produk susu yang mengalami fermentasi dengan starter, yang mempunyai rasa dan aroma yang kurang disukai oleh masyarakat Indonesia. Disamping itu harga “yoghurt” juga relatif mahal sehingga kurang dapat dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu cara untuk mengatasi masalah tersebut adalah menggunakan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dalam pembuatan “yoghurt” yang disebut “soyghurt”. Pemilihan ini berdasarkan pertimbangan adanya persamaan sifat-sifat fisik dan kimia dari susu sapi dan susu kedelai. Adapun tahapan pengolahan “soyghurt” adalah sebagai berikut: Pemanasan susu kedelai, pendinginan dan dilanjutkan dengan inokulasi starter, pemeraman dan penyimpanan. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara Faktorial, terdiri dari dua faktor, yaitu faktor I adalah jumlah starter yang terdiri dari 3 level (3 persen, 5 persen dan 7 persen). Sedangkan faktor II adalah jumlah gelatin yang terdiri dari 3 level (0,5 persen, 1 persen dan 1,5 persen). Masing-masing kombinasi diulang 3 kali. Pengamatan dilakukan terhadap susu kedelai meliputi: pH, total asam, kadar protein, kadar Nitrogen Amino, dan terhadap “soyghurt” meliputi: Aroma, rasa, kekentalan, pH, total asam, kadar protein dan kadar Nitrogen Amino. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan penambahan jumlah starter sebesar 7,0% dan gelatin sebesar 1,5% menghasilkan kadar protein dan kadar Nitrogen Amino terbesar serta aroma yang paling disukai. Penambahan jumlah starter sebesar 3,0% dan gelatin sebesar 0,5% menghasilkan pH 4,67. Penambahan jumlah starter sebesar 3,0% dan gelatin sebesar 1,0% menghasilkan kekentalan yang disukai oleh panelis dengan nilai 6,07.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 17 Nov 2015 07:23
Last Modified: 17 Nov 2015 07:23
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/3563

Actions (login required)

View Item View Item