Pengaruh perendaman dalam larutan kapur (Ca(OH)2) dan asam asetat (CH3COOH) terhadap lama masa simpan telur ayam

Go, Tjin Kiong (1992) Pengaruh perendaman dalam larutan kapur (Ca(OH)2) dan asam asetat (CH3COOH) terhadap lama masa simpan telur ayam. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (210kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (63kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (564kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (77kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (217kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (71kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Telur merupakan bahan pangan sumber protein hewani yang mengandung nilai gizi tinggi yang tidak kalah penting dengan susu, daging dan ikan. Selain itu telur merupakan bahan makanan yang mudah mengalami kerusakan, oleh karena itu perlu dipikirkan usaha pengawetan telur, supaya waktu simpannya dapat diperpanjang sehingga waktu dikonsumsi masih dalam keadaan baik. Penelitian ini mempelajari dan mengetahui pengaruh perendaman dalam larutan kalsium dihidroksida dan asam asetat terhadap lama masa simpan yang dapat mempertahankan kesegaran telur ayam. Materi penelitian adalah telur ayam konsumsi jenis Red Leghron. Metode percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak pola Faktorial dengan 2 faktor 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi kalsium dihidroksida dengan level 10 persen; 12,5 persen dan 15 persen. Faktor kedua adalah konsentrasi asam asetat dengan level 1 persen, 2 persen dan 3 persen. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa varian dan uji Duncan. Pengamatan dilakukan terhadap uji pH putih telur, pH kuning telur dan Haugh Unit telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam larutan kalsium dihidroksida dan asam asetat memberikan efek interaksi yang nyata(P<0,05) terhadap pH putih, pH kuning dan Haugh Unit telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam larutan kalsium dijidroksida dan asam asetat memberikan efek interaksi yang nyata (P <0,05) terhadap pH putih .pH kuning dan Haugh Unit telur. Nilai pH putih telur sampai pada hari ke 1 masih memberikan hasil yang baik sekitar 8,6 pada perlakuan A1K1, A1K2 dan A2K1. Nilai pH kuning telur sampai hari ke 1 memberikan hasil yang baik sekitar 6,65 pada perlakuan A1K1, A1K2, A3K1, A3K2, dan A3K3. Sedang nilai Haugh Unit yang masik di atas 5 dengan masa simpan paling lama pada semua perlakuan. Kesimpulan dari hasil penelitian adalah bahwa perendaman dalam larutan kalsium dihidroksida dan asam asetat memberikan pengaruh terhadap nilai pH putih telur, pH kuning telur dan Haugh Unit telur dengan pengendalian terbaik pada perlakuan A1K1 dan A1K2 dengan lama masa simpan tidak lebih dari 10 hari.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 17 Nov 2015 06:27
Last Modified: 17 Nov 2015 06:27
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/3565

Actions (login required)

View Item View Item