Pengaruh varietas padi dan konsentrasi Na2HPO4 dalam pembuatan beras instant

Yolanda, Francisca (1992) Pengaruh varietas padi dan konsentrasi Na2HPO4 dalam pembuatan beras instant. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (255kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (75kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (347kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (107kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (570kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (120kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (402kB) | Preview

Abstract

Beras merupakan bahan pangan pokok penduduk Indonesia yang memberikan sekitar 80% kalori. Beras sekitar 80-90% dikonsumsi dalam bentuk nasi dan sisanya diolah dalam bentuk yang lain seperti tepung, bubur, kue (Juliano, 1972). Produk beras instant merupakan bentuk hasil olahan yang mempunyai keunggulan seperti proses pemasakan yang lebih mudah dan cepat, tahan terhadap kerusakan dan mudah dalam pengangkutan (Syarief, dkk, 1987). Persiapan nasi dari bentuk beras membutuhkan waktu sekitar 1 jam (Luh, 1980), sedang untuk produk beras instant hanya membutuhkan waktu sekitar 5-15 menit (Syarief, dkk, 1987). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh varietas padi dan konsentrasi Na2HPO4 dalam pembuatan beras instant. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor yaitu varietas padi dan konsentrasi Na2HPO4 dengan tiga kali ulangan. Faktor 1: Varietas padi (V) yang terdiri dari dua level yaitu varietas IR-72 (V1) yang mewakili subspesies Indica dan varietas Cisadane (V2) yang mewakili subspesies Japonica. Faktor II: Konsentrasi Na2HPO4 yang terdiri dari 3 level yaitu 0% (K1), 0,2% (K2) dan 0,4% (K3). Pengamatan yang dilakukan meliputi bahan dasar (beras) dan produk (beras instant). Pengamatan terhadap beras meliputi kadar air, kadar amilosa dan densitas kamba. Pengamatan terhadap beras instant meliputi kadar air, kadar amilosa, densitas kamba, tingkat rehidrasi, tekstur nasi, uji organoleptik yang meliputi kenampakan, rasa dan warna serta rendemen. Hasil penelitian menunjukkan varietas padi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar amilosa, densitas kamba, tingkat rehidrasi 5 menit, tekstur nasi, uji organoleptik nasi yang meliputi kenampakan dan rasa serta rendemen beras instant. Konsentrasi Na2HPO4 berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar amilosa, densitas kamba, tingkat rehidrasi 5, 10 dan 15 menit, tekstur nasi, uji organoleptik nasi meliputi rasa dan warna serta rendemen instant. Sedangkan interaksi antara varietas padi dan konsentrasi Na2HPO4 berpengaruh sangat nyata terhadap tesktur nasi, tingkat rehidrasi 15 menit, uji organoleptik nasi meliputi kenampakan, rasa dan warna serta rendemen dari beras instant. Beras instant yang paling disukai adalah interaksi antara varietas IR-72 dengan konsentrasi Na2HPO4 0,2%, dengan nilai sebagai berikut: kadar air = 9,56%; kadar amilosa = 28,49%; densitas kamba = 0,52 g/ml; tingkat rehidrasi 10 menit = 71,06%; tekstur nasi = 2,39 mm, nilai kenampakan nasi = 6,87; rasa nasi = 6,40 dan warna nasi = 6,53 serta rendemen = 99,11%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 17 Nov 2015 07:07
Last Modified: 17 Nov 2015 07:07
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/3572

Actions (login required)

View Item View Item