Proses pembekuan kakap merah (Lutjanus sanguineus) produk Whole Gutted Gilled Scalled (WGGS) di PT. Kelola Mina Laut Gresik (Laporan PKIPP)

Pitono, Nathania Christine and Puspitaningsih, Felisia (2015) Proses pembekuan kakap merah (Lutjanus sanguineus) produk Whole Gutted Gilled Scalled (WGGS) di PT. Kelola Mina Laut Gresik (Laporan PKIPP). Project Report (PKL, Magang D3, Praktek Kerja Profesi Apoteker). Widya Mandala Catholic University Surabaya, Surabaya. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (23kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (299kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (99kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (83kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (34kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 6)
BAB 6.pdf
Restricted to Registered users only

Download (124kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 7)
BAB 7.pdf
Restricted to Registered users only

Download (112kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 8)
BAB 8.pdf
Restricted to Registered users only

Download (26kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 9)
BAB 9.pdf
Restricted to Registered users only

Download (65kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 10)
BAB 10.pdf
Restricted to Registered users only

Download (70kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 11)
BAB 11.pdf
Restricted to Registered users only

Download (31kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 12)
BAB 12.pdf
Restricted to Registered users only

Download (18kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 13)
BAB 13.pdf
Restricted to Registered users only

Download (45kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text (BAB 14)
BAB 14.pdf

Download (52kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Ikan kakap merah (Lutjanus sanguineus) yang sering dikenal dengan Red Snapper merupakan salah satu jenis ikan air laut yang cukup banyak di Indonesia dan tergolong dalam produk yang musah rusak. Salah satu pengawetan yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan ikan adalah pembekuan. PT. Kelola Mina Laut adalah salah satu industri pembekuan seafood yang terdiri dari 3 unit yakni unit ikan, udang dan kepiting. PT. Kelola Mina Laut telah berdiri selama lebih dari 20 tahun dan memiliki struktur organisasi lini dan staf serta telah menerapkan sistem HACCP, ISO 22000:2005, BRC (British Retail Concorcium) Global Standart and Aquaculture Certification Council. PT. Kelola Mina Laut merupakan perusahaan berbentuk perseroan terbatas dengan total 1890 karyawan, 598 orang diantaranya terdapat di unit ikan. Bahan baku yang digunakan adalah ikan kakap merah serta bahan pembantu yang meliputi air dan es batu. Proses pembekuan ikan kakap merah dilakukan dengan Air Blast Freezer. Sanitasi yang dilakukan oleh PT. Kelola Mina Laut adalah sanitasi bahan baku, sanitasi ruang produksi, sanitasi lingkungan pabrik, sanitasi mesin dan peralatan serta sanitasi pekerja. PT. Kelola Mina Laut melakukan pengolahan limbah yang dihasilkan dari proses produksi yakni limbah padat dan cair. Pengawasan mutu dilakukan terhadap bahan baku dan bahan pembantu sebelum dan selama proses berlangsung serta produk akhir yang dihasilkan.

Item Type: Monograph (Project Report (PKL, Magang D3, Praktek Kerja Profesi Apoteker))
Uncontrolled Keywords: PT. Kelola Mina Laut Gresik, pembekuan, air blast freezer, kakap merah, WGGS, whole, gutted, gilled, scalled
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 2759 not found.
Date Deposited: 17 Mar 2016 04:21
Last Modified: 17 Mar 2016 04:21
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/5778

Actions (login required)

View Item View Item