Kajian proporsi sirup jagung (corn syrup) dan susu evaporasi (evaporated milk) terhadap sifat fisikokimia kembang gula karamel (caramel)

Susanna, Elisabeth (1997) Kajian proporsi sirup jagung (corn syrup) dan susu evaporasi (evaporated milk) terhadap sifat fisikokimia kembang gula karamel (caramel). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (165kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (44kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (254kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (9kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (242kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (404kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (77kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (207kB)

Abstract

Kembang gula adalah produk makanan berbentuk padat yang dibuat dari campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain yang lazim dan bahan tambahan makanan yang dijinkan untuk kembang gula (SK Direktorat Jenderal POM No. 02240/B/SK/VII/91 Thn. 1991). Kembang gula karamel termasuk kembang gula lunak (soft candy) dan merupakan kembang gula tidak berkristal (non crystalline candy) yang terbuat dari campuran gula, sirup jagung (corn syrup), susu evaporasi dan mentega dan dimasak pada suhu 119ºC - 121ºC. Proses pembuatan kembang gula karamel meliputi pemasakan, penambahan flavor, pemotongan, pemadatan dan pengemasan. Mutu kembang gula karamel ditentukan oleh perbandingan bahan-bahan yang digunakan (yang terlibat dalam reaksi Maillard). Tujuan penelitian ini untuk mengkaji proporsi sirup jagung (corn syrup) terhadap sifat fisikokimia kembang gula k karamel. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan satu faktor dan diulang tiga kali. Analisa yang dilakukan adalah analisa kadar gula reduksi, kadar gula total, kadar protein, aktifitas air (Aw), uji tekstur, uji warna dan uji organoleptik. Hasil pengamatan dan perhitungan statistik menunjukkan bahwa perbandingan sirup jagung (corn syrup) dan susu evaporasi (evaporated milk) berpengaruh nyata terhadap kadar gula reduksi, kadar gula total, kadar protein, Aw, tekstur, warna da uji organolpetik (kelengketan, kelunakan, rasa).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 15 Mar 2016 02:08
Last Modified: 15 Mar 2016 02:08
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/6134

Actions (login required)

View Item View Item