Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap sifat fisis dan sensoris sari jahe instan

Djoenaidi, Janita (1997) Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap sifat fisis dan sensoris sari jahe instan. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (171kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (45kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (270kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (10kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (184kB)
[img] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (374kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
Bab 6.pdf

Download (74kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (211kB)

Abstract

Tanaman Jahe (Zingiber officinale) telah lama dikenal dan tumbuh baik di Indonesia, dan merupakan salah satu rempah-rempah "penting". Batang jahe tumbuh dalam tanah, dan disebut rhisoma atau rimpang. Pemanfaatan rimpangnya sangat luas antara lain sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makan seperti roti, kue biscuit, kembang gula dan berbagai minuman, obat, minyak wangi dan industri jamu tradisional. Selain itu jahe dapat diolah menjadi minuman dalam bentuk instan seperti minuman Nutri Sari. Jahe instan tersebut dibuat dari sari jahe yang dicampur dengan bahan pengisi yang larut dalam air seperti dekstrin dan gum, kemudian dikeringkan. Prinsip penambahan bahan pengisi adalah untuk melindungi flavor jahe dari kehilangan (penguapan) selama masa penyimpanan. Permasalahan yang timbul pada pembuatan sari jahe instan adalah jenis bahan pengisi apa yang cocok dan berapa konsentrasi bahan pengisi untuk menbuat sari jahe instan sehingga disukai dan diterima oleh konsumen? Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap sifat fisis dan sensoris sari jahe instan yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor yaitu faktor I adalah jenis bahan pengisi yang terdiri dari 2 level yaitu CMC (Carboxymethyl Cellulose), Gum Arabik. Sedangkan faktor II adalah konsentrasi yang terdiri dari 3 level yaitu 0,5%, 1,5%, 2,5%. Masing-masing kombinasi dilakukan ulangan tiga kali. Analisa yang dilakukan meliputi total padatan terlarut, pH, rendemen, viskositas, endapan, kadar air, warna, berat jenis serta uji organoleptik yang meliputi rasa, warna dan bau. Hasil sari jahe instan yang disukai konsumen diperoleh dari penambahan bahan pengisi gum arabik 0,5% dengan pH 8,16; rendemen 5,59%; total padatan terlarut 9,73% Brix; viskositas 10,13 cps; kadar air 10,91% b.k.; warna 1,50 kuning; jumlah endapan 0,61 gr; berat jenis 1,0350 gr/cm3; uji kesukaan rasa 2,74; uji kesukaan bau 3,43; uji kesukaan warna 6,48.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 14 Mar 2016 08:10
Last Modified: 14 Mar 2016 08:10
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/6139

Actions (login required)

View Item View Item