Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik

Purnamasari, Yessica Angelina (2016) Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (868kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (245kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (289kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (6kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (348kB)
[img] Text (BAB 5)
bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (272kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf

Download (163kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Corngurt merupakan yogurt like product yang berasal dari bahan nabati, yaitu ekstrak jagung manis yang difermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). Penambahan inulin sebagai komponen prebiotik dapat mendukung fungsi prebiotik bagi kesehatan pencernaan, sehingga dihasilkan corngurt sinbiotik. Permasalahan yang timbul dari corngurt sinbiotik adalah tidak tersedianya kasein dan karbohidrat dalam bentuk laktosa. Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan ekstrak jagung manis dan susu UHT (Ultra High Temperature) dengan perbandingan 1:1 dan penambahan susu skim. Penambahan susu skim dilakukan untuk memperkaya protein berupa kasein, laktosa, serta meningkatkan total padatan. Perlakuan konsentrasi starter harus disesuaikan dengan konsentrasi susu skim sehingga jumlah enzim dari starter dan substrat dalam media menjadi seimbang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap karakteristik fisik dan organoleptik corngurt sinbiotik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5%b/v, 7,5%b/v, dan 10%b/v) dan starter (7% v/v dan 8%v/v) dengan empat kali pengulangan. Parameter yang diuji meliputi viskositas dan organoleptik (rasa, aroma, kekokohan curd) berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap viskositas corngurt sinbiotik, namun interaksi antara keduanya tidak berbeda nyata. Nilai viskositas berk isar antara 5409,33-5699 cP. Berdasarkan uji kesukaan, konsentrasi susu skim dan starter yang paling disukai adalah perlakuan dengan konsentrasi susu skim 7,5%(b/v) dan starter 8% (v/v)(T2S2) dengan nilai rata-rata kesukaan warna sebesar 5,66 (netral); aroma sebesar 5,26 (netral); kekokohan curd sebesar 4,98 (agak tidak suka).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Yogurt like product, jagung manis, sinbiotik, karakteristik fisik, organoleptik
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: EK Lengkonosari PN
Date Deposited: 05 Aug 2016 05:54
Last Modified: 05 Aug 2016 05:54
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/6874

Actions (login required)

View Item View Item