Sifat fisikokimia dan organoleptik nugget gurami dengan menggunakan pati garut, maizena, dan tapioka sebagai filler (Proposal Skripsi)

Lembono, Marcelia (2011) Sifat fisikokimia dan organoleptik nugget gurami dengan menggunakan pati garut, maizena, dan tapioka sebagai filler (Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (184kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (31kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (148kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (15kB)
[img] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (236kB)
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (185kB) | Preview

Abstract

Fish nugget merupakan salah satu produk olahan daging ikan yang memanfaatkan potongan-potongan daging yang berukuran relatif kecil untuk dilekatkan kembali menjadi produk yang lebih besar dan kompak. Daging ikan memiliki protein dengan struktur serat yang lebih pendek jika dibandingkan dengan daging ayam atau sapi. Pengolahan daging ikan menjadi produk nugget memerlukan filler dengan daya rekat yang kuat agar tekstur nugget yang dihasilkan memiliki tekstur yang kompak. Pati garut, tapioka, dan maizena merupakan pati lokal yang memiliki daya rekat yang kuat sehingga dapat dimanfaatkan sebagai filler. Penelitian ini akan mempelajari pengaruh penggunaan pati garut, tapioka, dan pati jagung dalam beberapa konsentrasi terhadap karakterisitik nugget serta jenis pati dan konsentrasi yang menghasilkan nugget yang baik dan dapat diterima oleh panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) tersarang dengan faktor utama jenis pati (P) dan konsentrasi pati (K) sebagai faktor tersarang. Faktor P terdiri dari tiga level yaitu tapioka (P1), maizena (P2), pati garut (P3). Faktor K terdiri dari tiga level, yaitu konsentrasi pati 10% (K1), 15% (K2), 20% (K3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter pengujian meliputi pengujian sifat fisikokimia dan organoleptik pada nugget gurami. Pengujian sifat fisikokimia yang dilakukan adalah analisa kadar air, WHC dan pengukuran kekerasan dan daya kohesif dengan texture analyzer. Pengujian sifat organoleptik meliputi uji kesukaan panelis terhadap juiceness, kekerasan, dan rasa nugget. Data akan dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5%. Apabila hasil ANOVA menunjukkan adanya perbedaan nyata, maka dilakukan uji lanjutan yaitu uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada α = 5%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Nugget gurami, filler, pati garut, maizena, tapioka
Subjects: Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 15 not found.
Date Deposited: 26 Feb 2015 01:32
Last Modified: 03 Jul 2015 09:19
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/734

Actions (login required)

View Item View Item