Wilis, Ken Ayu Hastungkoro Retno (2016) Pengaruh lama pengukusan terhadap sifat fisikokimia mashed Sweet Potato Powder. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB I.pdf Download (100kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (444kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (83kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (424kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (774kB) |
Preview |
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf Download (278kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Mashed sweet potato adalah produk berbahan dasar ubi jalar oranye hasil dari inovasi produk mashed potato. Mashed sweet potato dibuat untuk meningkatkan nilai guna ubi jalar oranye. Tahap pengeringan pada pembuatan mashed sweet potato powder dilakukan untuk meningkatkan umur simpan produk dan memudahkan proses distribusi. Tahap pengukusan diharapkan dapat memperbaiki kemampuan rehidrasi mashed sweet potato powder, sehingga menghasilkan produk yang mudah dibentuk sesuai keinginan untuk diolah menjadi produk lain. Suhu dan waktu pengukusan merupakan faktor yang mempengaruhi proses gelatinisasi, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengukusan terhadap sifat fisikokimia mashed sweet potato powder. Rancangan Penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) non faktorial. Faktor yang diteliti yaitu lama waktu pengukusan yang terdiri dari 8 (delapan) taraf perlakuan berupa 0, 10, 15, 20, 25, 30, 35 dan 40 menit dengan ulangan sebanyak 4 kali sehingga diperoleh total 32 unit eksperimen. Parameter yang diuji meliputi sifat fisikokimia yaitu kadar air, αw, warna, pengamatan granula pati dan daya serap air. Data analisa dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) (α = 5%) dan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test )( α = 5%) untuk menentukan taraf perlakuan yang memiliki perbedaan nyata. Lama waktu pengukusan menurunkan kadar air (perlakuan 10 menit berbeda nyata dengan 40 menit), aw (tidak berbeda nyata) dan warna (lightness) serta meningkatkan daya rehidrasi (perlakuan 10 menit berbeda nyata dengan 30, 35, dan 40 menit), warna (redness dan yellowness) mashed sweet potato powder. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan pengukusan selama 15 menit dengan hasil kadar air 7,91%; aw 0,520; daya rehidrasi 261,79%; lightness 78,58; redness 15,25; dan yellowness 31,51.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Mashed Sweet Potato Powder, Ubi Jalar Oranye, Gelatinisasi pati |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 3245 not found. |
| Date Deposited: | 28 Jul 2016 10:03 |
| Last Modified: | 28 Jul 2016 10:03 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/7615 |
Actions (login required)
 |
View Item |