Pengaruh konsentrasi gula pasir dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali (Vitis vinivera var.Alphonse lavallee)

Revelinno, . (2016) Pengaruh konsentrasi gula pasir dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali (Vitis vinivera var.Alphonse lavallee). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (104kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (292kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (87kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (503kB)
[img] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (716kB)
[img]
Preview
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf

Download (401kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Fruit yogurt drink merupakan produk susu fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat (BAL), dengan penambahan ekstrak buah hingga mencapai total padatan di bawah 11%. Penggunaan ekstrak buah anggur bertujuan untuk meningkatkan nilai organoleptik, sifat fungsional dan meningkatkan pemanfaatan komoditas lokal. Masyarakat di Indonesia cenderung menyukai rasa manis. Penggunaan gula pasir dapat memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali yang dihasilkan. Selama penyimpanan suhu 5±2oC fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali juga dapat mengalami perubahan akibat masih adanya hasil metabolit selama fermentasi oleh bakteri asam laktat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana pengaruh perbedaan konsentrasi gula pasir dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi gula pasir yang terdiri dari 2 level (0% b/v dan 5% b/v) dan lama penyimpanan yang terdiri dari 3 level (0,3 dan 6 hari). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter uji utama yaitu sifat fisikokimia (warna, viskositas dan pH) dan organoleptik (rasa,warna dan kenampakan). Apabila hasil uji ANOVA menunjukkan perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan beda nyata. Dari hasil penelitian perbedaan konsentrasi gula pasir dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap warna,viskositas dan pH fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali yang dihasilkan namun tidak terdapat interaksi antara konsentrasi gula pasir dan lama penyimpanan. Nilai viskositas berkisar antara 5,13-11,49 dpas, nilai pH berkisar antara 4,157-4,609. Penentuan perlakuan terbaik menggunakkan uji spider web berdasarkan nilai organoleptik. Penggunaan gula pasir 5% dan lama penyimpanan 0 hari (G2P1) merupakan perlakuan terbaik pada fruit yogurt drink ekstrak anggur Bali menghasilkan tingkat penerimaan organoleptik rasa 5,21; warna 4,94; dan kenampakan 4,56 yang memiliki kisaran nilai netral sampai agak suka.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Fruit yogurt drink, anggur Bali, gula pasir, lama penyimpanan
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3222 not found.
Date Deposited: 22 Sep 2016 06:52
Last Modified: 10 Oct 2016 05:44
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/7680

Actions (login required)

View Item View Item