Karakteristik tepung kacang hijau pada beberapa waktu perendaman

Halim, Jefri Sugiarto (2016) Karakteristik tepung kacang hijau pada beberapa waktu perendaman. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (936kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (142kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (172kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (300kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (278kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf

Download (141kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (828kB)

Abstract

Produksi kacang hijau yang tinggi di Indonesia belum diimbangi oleh tingkat konsumsinya. Proses penepungan dapat meningkatkan penggunaan kacang hijau, karena tepung lebih mudah untuk dimanfaatkan serta memiliki umur simpan yang lebih panjang. Perendaman bertujuan untuk pelunakan kulit, aktivasi enzim, penguraian ikatan struktur kompleks pati dan mengurangi zat anti gizi. Perendaman kacang hijau dalam air juga menyebabkan perubahan karakteristik tepung kacang hijau yang dihasilkan sehingga perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh waktu perendaman kacang hijau. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap karakteristik fisikokimia tepung kacang hijau. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal. Faktor yang diteliti adalah waktu perendaman kacang hijau yang terdiri atas lima taraf yaitu 0,1,2,3, dan 4 jam dengan 5 kali ulangan. Variabel tergantung yang diukur adalah kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, ukuran granula pati, dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANAVA (Analisis Varians) pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika terbukti perbedaan yang nyata diantara perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan waktu perendaman yang semakin lama menyebabkan meningkatnya kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, dan rendemen, sedangkan ukuran granula pati yang diperoleh sangat bervariasi.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Kacang hijau, waktu perendaman, karakteristik tepung
Subjects: Agriculture and Food Technology
Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3284 not found.
Date Deposited: 03 Aug 2016 02:54
Last Modified: 03 Aug 2016 02:54
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/7727

Actions (login required)

View Item View Item