Pengaruh asam lemak trans minyak kelapa sawit pada pengolahan makanan terhadap kadar high density lipoprotein dan low density lipoprotein dalam tubuh dan pencegahan pembentukan asam lemak trans minyak kelapa sawit

Candra, Stephanus (2010) Pengaruh asam lemak trans minyak kelapa sawit pada pengolahan makanan terhadap kadar high density lipoprotein dan low density lipoprotein dalam tubuh dan pencegahan pembentukan asam lemak trans minyak kelapa sawit. Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) . Faculty of Agricultural Technology, Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (807kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (102kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (279kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (118kB)
[img]
Preview
Text (BAB 4)
Bab 4.pdf

Download (22kB) | Preview

Abstract

Minyak goreng merupakan suatu komoditi yang sangat dibutuhkan dalam kehidupan ini terutama untuk mengolah bahan mentah menjadi bahan yang siap untuk dimakan sehingga meningkatkan pataibilitas bagi konsumen namun minyak goreng ini sangat mudah terhidrolisa menjadi asam lemak serta gliserol. Hal ini disebabkan karena dalam proses pengolahan minyak goreng menggunakan suhu yang tinggi sedingga minyak tersebut terhidrolisa. Bentukan asam lemak ini dapat membahayakan tubuh. Asam lemak pada umumnya berbentuk cis dan akan berubah menjadi bentuk trans dengan proses isomerasi sehingga asam lemak trans ini akan terkonsumsi manusia, asam lemak trans ini sangat berpengaruh negatif terhadap kesehatan karena asam lemak trans ini dapat menaikan kadar LDL serta menurunkan kadar LDL dalam darah, hal ini tentu berpengaruh terhadap sisten organ pada tubuh manusia. Pencegahan pembentukan asam lemak trans diharapkan efektif dalam mencegah berbagai penyakit yang ditimbulkan akibat terkonsumsinya asam lemak tras hasil bentukan dari proses penggorengan pada tubuh manusia

Item Type: Monograph (Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) )
Uncontrolled Keywords: Asam lemak trans, minyak goreng, suhu penggorengan, hidrolisis
Subjects: Agriculture and Food Technology
Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Sri Kusuma Dewi
Date Deposited: 06 Jan 2015 08:12
Last Modified: 21 Jan 2015 03:14
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/792

Actions (login required)

View Item View Item