Pengaruh konsentrasi karagenan dan natrium sitrat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (Imperata Cylindrica (L.) P. Beauv.)(Proposal Skripsi)

Limanto, Vania (2011) Pengaruh konsentrasi karagenan dan natrium sitrat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (Imperata Cylindrica (L.) P. Beauv.)(Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (469kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
Bab I.pdf

Download (106kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
Bab II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (225kB)
[img] Text (BAB 3)
Bab III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (95kB)
[img]
Preview
Text (BAB 4)
Bab IV.pdf

Download (165kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (172kB) | Preview

Abstract

Alang-alang merupakan salah satu bahan tradisional yang umum dikenal untuk mencegah dan mengobati panas dalam dan juga mengandung komponen kimia yang diyakini dapat memberi manfaat kesehatan seperti efek diuretik, antipiretik dan hemostatik. Alang-alang juga mengandung senyawa fenol dan vitamin C, sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan fungsional, salah satunya jelly drink. Pengolahan alang-alang menjadi jelly drink dipilih karena jelly drink banyak disukai masyarakat dari berbagai kalangan dan usia. Jelly drink merupakan produk berbentuk gel dan dapat dengan mudah dikonsumsi dengan cara dihisap. Pembentukan gel merupakan tahapan penting dalam pembuatan jelly drink. Gelling agent yang digunakan untuk pembuatan jelly drink alang-alang adalah karagenan karena mudah larut dalam air panas, stabil pada rentang pH luas dan mudah didapatkan. Pembentukan gel selain dipengaruhi oleh gelling agent juga dipengaruhi oleh adanya kation. Penambahan natrium sitrat pada formulasi jelly drink alang-alang dengan karagenan sebagai gelling agent dapat menghasilkan jelly drink yang lebih kokoh dan mudah putus ketika dihisap. Penelitian ini akan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 (dua) faktor yaitu konsentrasi karagenan (0,050%; 0,075%; 0,100%) dan konsentrasi natrium sitrat (0%; 0,05%; 0,10%) dengan 3 (tiga) kali ulangan. Rimpang alang-alang diuji kadar airnya dan sari alang-alang diuji total padatan terlarut (TPT) dan pH. Parameter pengujian yang akan dilakukan yaitu uji daya hisap pada hari ke 1,7 dan 14 penyimpanan, sineresis pada hari ke 7 dan 14 penyimpanan, serta uji organoleptik (daya hisap, mouthfeel, rasa) pada hari ke 1 penyimpanan dan pH hari ke 1 penyimpanan untuk data penunjang. Semua data dianalisa secara statistik menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α = 5%, dan dilanjukan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat perbedaan antar perlakuan. Jelly drink dengan hasil terbaik akan diuji kadar natrium, kadar vitamin C, total fenol dan aktivitas antioksidannya.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Alang-alang, jelly drink, karagenan, natrium sitrat
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 22 Jan 2015 12:24
Last Modified: 06 Feb 2015 05:27
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/857

Actions (login required)

View Item View Item