Lini, . (2010) Pengaruh penambahan xanthan gum terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik sari kedelai jagung manis (proposal skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf Download (781kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (288kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (381kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (475kB) |
Preview |
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Download (313kB) | Preview |
Abstract
Sari kedelai jagung manis merupakan produk kombinasi antara sari kedelai dan jagung manis. Sari kedelai jagung memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan sari kedelai, yaitu kandungan gizinya yang lebih tinggi daripada sari kedelai, nilai mutu protein yang lebih baik daripada sari kedelai, serta aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Kombinasi jagung manis pada sari kedelai ini juga memberikan dampak pada kestabilan sari kedelai jagung. Penambahan jagung pada sari kedelai akan membentuk suatu sistem koloid yang stabil, namun kestabilan sistem ini tidak bertahan lama. Ketidakstabilan sari kedelai jagung akan menyebabkan terbentuknya endapan pada sari kedelai jagung yang memberikan kenampakan yang kurang menarik. Oleh karena itu perlu ditambahkan stabiliser yang dapat menjaga kestabilan sari kedelai jagung. Xanthan gum sebagai salah satu jenis stabiliser dapat digunakan untuk menstabilkan sari kedelai jagung. Xanthan gum termasuk dalam golongan microbial gums yang dapat membuat larutan bersifat pseudoplastik dan memiliki nilai yield yang tinggi. Sifat inilah yang membuat xanthan gum ideal digunakan untuk menstabilkan dispersi, suspensi dan emulsi. Rancangan penelitian yang digunakan pada percobaan ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu perbedaan konsentrasi xanthan gum yang ditambahkan dengan enam taraf perlakuan dan empat kali ulangan. Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0%; 0,01%; 0,02%; 0,03%; 0,04% dan 0,05%. Parameter yang diamati adalah % pengendapan, viskositas, total padatan terlarut, dan uji organoleptik terhadap warna, kekentalan dan rasa. Data yang diperoleh akan diuji dengan Analysis of Varian (ANOVA) pada α= 5% dan jika terdapat pengaruh yang nyata akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji pembobotan yang meliputi uji organoleptik warna, rasa, kekentalan dan % pengendapan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Sari kedelai jagung, xanthan gum, kestabilan, organoleptik |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 33 not found. |
| Date Deposited: | 20 Jan 2015 08:35 |
| Last Modified: | 04 Feb 2015 05:27 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/949 |
Actions (login required)
 |
View Item |