Nadya, . (2010) Pengaruh proporsi pisang kepok putih dan daging dada ayam terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB I.pdf Download (18kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (69kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (9kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (81kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB) |
Preview |
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf Download (59kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB) |
Abstract
Pisang kepok putih merupakan salah satu jenis pisang yang umumnya diproses terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Pisang kepok putih memiliki keunggulan antara lain warna daging pisang yang putih, rasa yang tawar, aroma pisang yang tidak kuat, dan ketersedian pisang kepok yang tidak mengenal musim. Namun, pemanfaatan pisang kepok putih masih kurang. Potensi diversifikasi pisang kepok putih menjadi nugget diharapkan dapat meningkatkan pemanfaatan pisang, dan menambah variasi produk nugget, sehingga dapat dinikmati oleh setiap kalangan. Nugget merupakan salah satu produk olahan restructured meats yaitu teknik pengolahan daging dengan memanfaatkan daging kualitas rendah atau memanfaatkan potongan daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan kembali menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, yaitu proporsi pisang kepok putih dan daging dada ayam yang terdiri dari 6 (tujuh) taraf perlakuan, yaitu pisang kepok putih: daging dada ayam 0:100; 10:90; 20:80; 30:70; 40:60; 50:50. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diuji kadar air, WHC, tekstur dan pengujian organoleptik (warna, tekstur, dan juiceness). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisa dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% yang bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh nyata terhadap parameter penelitian. Apabila ada pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan α = 5%. Tingkat proporsi pisang kepok putih dan daging dada ayam memberikan pengaruh nyata. Proporsi pisang kepok putih dan daging dada ayam dengan nilai terbaik adalah pisang kepok putih : dada ayam 40:60 yang memiliki kadar air 51,06%; WHC 66,25%; hardness 3556,84 g; cohesiveness 0,5844g; gumminess 1988,4313g; dan chewiness 1644,93g, dengan nilai tingkat kesukaan (organoleptik) terhadap tekstur 6,15; juiceness 6,2375, dan rasa 6,5750.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Pisang Kepok Putih, Nugget, fisikokimia dan organoleptik |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Thomas Aryanatan Lena |
| Date Deposited: | 18 Jan 2017 04:35 |
| Last Modified: | 18 Jan 2017 04:35 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9497 |
Actions (login required)
 |
View Item |