Vania, Jovica and Yonathan Susilo A.P., . (2016) Pengolahan kefir di CV. Aji Nusantara Linuih Singosari. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (243kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (106kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (202kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (17kB) |
|
Text (BAB 9)
BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (25kB) |
|
Text (BAB 10)
BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB) |
|
Text (BAB 11)
BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (101kB) |
|
Text (BAB 12)
BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB) |
Preview |
Text (BAB 13)
BAB 13.pdf Download (304kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (108kB) |
Abstract
Kefir merupakan produk minuman dengan bahan baku susu yang telah mengalami fermentasi. Proses fermentasi melibatkan penambahan starter berupa biji kefir (kefir grain) yang mengandung bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan khamir serta berbagai komponen seperti protein dan polisakarida. Kefir digolongkan sebagai minuman fungsional karena kefir merupakan minuman probiotik yang dapat memberikan efek menyehatkan bagi tubuh karena hasil metabolisme dari mikroorganisme dalam kefir grain tersebut mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen dalam tubuh. CV. Aji Nusantara Linuih merupakan salah industri pengolahan minuman yang memproduksi kefir dengan bahan baku susu kambing. Lokasi perusahaan yang strategis akan mempermudah distribusi produk di dalam dan luar kota. Jumlah tenaga kerja sebanyak 25 orang dengan 76% laki-laki dan sisanya perempuan. Proses pengolahan kefir susu kambing melalui tahap thawing, pemanasan, pengadukan, penyaringan susu, inokulasi, fermentasi, penyaringan kefir, dan pengemasan. Bahan pengemas kefir yang digunakan adalah kemasan primer yaitu plastik botol HDPE (High Density Polyethylene) dengan ukuran 600 mL. Alat dan mesin yang digunakan CV. Aji Nusantara Linuih untuk pengolahan kefir susu kambing tidak dalam jumlah banyak karena kapasitas produksinya rendah. Perawatan mesin dan alat produksi dilakukan setiap satu minggu sekali. Sanitasi lingkungan dan higienitas pekerja dilaksanakan menurut standar GMP (Good Manufacturing Practice). Pengawasan mutu dilakukan mulai dari bahan baku, bahan pembantu, proses produksi, dan produk akhir.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agriculture Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Kefir, Kefir Grain, Susu Kambing, Fermentasi |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 3842 not found. |
| Date Deposited: | 30 Jan 2017 02:13 |
| Last Modified: | 30 Jan 2017 02:13 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9644 |
Actions (login required)
 |
View Item |