Pengaruh penggunaan bagian dada dan paha serta rasio larutan pencuci terhadap karakteristik surimi based product ayam broiler

Kurniawan, Mario (2012) Pengaruh penggunaan bagian dada dan paha serta rasio larutan pencuci terhadap karakteristik surimi based product ayam broiler. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
BAb 1.pdf
Download (23kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAb 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (70kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (9kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAb 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (132kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (635kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
 Text (BAB 6)
Bab 6.pdf
Download (43kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only
Download (717kB)

Abstract

Surimi based product dibuat dari white meat, umumnya daging ikan walaupun juga bisa dari daging ayam broiler, tetapi sifat fisikokimianya berbeda, demikian juga jika menggunakan dada dan paha. Ekstrasi protein diperoleh dari tahap pencucian tetapi jenis protein yang terekstrak tergantung jenis dan rasio larutan pencuci. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh rasio larutan pencuci NaCl terhadap sifat fisikokimia surimi based product bagian daging yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Faktorial Tersarang, dengan faktor Rasio Larutan Pencuci NaCl (P) terdiri dari 1:2 (P1), 1:3 (P2), dan 1:4 (P3) yang tersarang pada Faktor Bagian Daging Ayam Broiler yang terdiri dari Dada (D) dan Paha (P); dilakukan dengan 4 ulangan dan pengacakan sampel dengan RAK. Parameter penelitian adalah Gel quality (Gel strength dan Folding test), WHC, kadar air, dan thaw drip surimi based product. Pengaruh faktor dianalisa dengan ANAVA pada α=0,05 yang jika nyata dilanjutkan dengan uji DMRT pada α=0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Rasio Larutan NaCl berpengaruh nyata pada seluruh parameter penelitian di tiap Sarang Bagian Daging. Untuk Sarang Bagian Dada: Peningkatan rasio larutan pencuci nyata meningkatkan WHC surimi based product setelah thawing dari 44,55% jadi 51,80%, WHC surimi based product rebus dari 62,51% jadi 69,09%, kadar air surimi based product setelah thawing dari 75,50% jadi 80,71%, gel strength dari 2.642,674g/s jadi 3.282,874g/s, folding test dari 21.113,346g/s jadi 26.034,706g/s. Untuk Sarang Bagian Paha: Peningkatan rasio larutan pencuci nyata meningkatkan WHC surimi based product setelah thawing dari 39.41% jadi 44.29%, WHC surimi based product rebus dari 56.43% jadi 63.39%, kadar air surimi based product setelah thawing dari 71.53% jadi 75.50%, gel strength dari 1.355,189g/s jadi 1.942,890g/s, folding test dari 10.130,079g/s jadi 14.807,769g/s. Grafik folding test menunjukkan peningkatan sifat elastisitas gel dengan peningkatan rasio larutan pencuci dari 1:2, 1:3, 1:4 pada tiap bagian daging.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords: surimi based product, ayam broiler, WHC, gel quality
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 30 not found.
Date Deposited: 02 Jun 2017 01:46
Last Modified: 02 Jun 2017 01:46
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/10893

Actions (login required)

View Item View Item