Pengaruh penambahan gum xanthan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung yang difortifikasi kalsium

Candra, Eddo Yonathan Surya (2011) Pengaruh penambahan gum xanthan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung yang difortifikasi kalsium. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (26kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (96kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB)
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB)
	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (174kB)
Preview	Text (BAB 6) Bab 6.pdf Download (21kB) | Preview

Abstract

Kelemahan susu kedelai jagung adalah kandungan kalsiumnya yang rendah. Pengkayaan kalsium menggunakan kalsium laktat pada susu kedelai jagung diharapkan dapat meningkatkan kandungan kalsium produk. Pengkayaan kalsium menggunakan kalsium laktat tersebut memberikan efek yang tidak baik pada kestabilan koloid ketika susu kedelai jagung tersebut disimpan. Salah satu cara untuk menghindari hal adalah dengan menggunakan stabilizer, pada penelitian ini adalah gum xanthan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gum xanthan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik susu kedelai jagung yang diperkaya kalsium serta menentukan konsentrasi gum xanthan yang memberikan hasil terbaik pada susu kedelai jagung yang diperkaya kalsium ditinjau dari sifat fisikokimia dan organoleptiknya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal yang terdiri dari enam level yaitu penambahan gum xanthan pada susu kedelai jagung dengan konsentrasi 0%, 0,01%, 0,015%, 0,02%, 0,025%, dan 0,03%. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total padatan terlarut, viskositas, kestabilan koloid, dan organoleptik (kesukaan terhadap warna, viskositas, dan rasa). Data dianalisa menggunakan analisa varians (ANAVA) pada α = 5%. Apabila hasil uji ANAVA menunjukkan adanya pengaruh nyata, dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test pada α = 5%. Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji pembobotan. Penambahan gum xanthan pada susu kedelai jagung yang diperkaya kalsium berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total padatan terlarut, viskositas, kestabilan koloid dan kesukaan viskositas. Berdasarkan uji pembobotan diperoleh perlakuan terbaik yaitu susu kedelai jagung yang diperkaya kalsium dengan penambahan gum xanthan 0,02% dengan karakteristik kestabilan koloid yang cukup baik (94,72%), kesukaan warna agak suka (4,66), kesukaan viskositas agak suka (5,14), kesukaan rasa agak suka (4,77

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords:	gum xanthan, susu kedelai jagung, kalsium laktat
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	20 Jun 2017 05:57
Last Modified:	20 Jun 2017 05:57
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/10956

Actions (login required)

View Item